方力溯一番行云流水的操作，以最后几根土豆丝的落下告终。
【你的刀工提升】
“嘀——”
他按下计时器的那一刻，
方良夫妇才回过神来：
“好、好快...”
“以前也没见他拿过刀啊，什么时候学的这手艺...”
...
方良伸手，从那丝堆里拈起一小撮，
细丝从指尖垂落，绵密均匀，几乎透光，
长度整齐得，像用尺子比着裁出来的一样...
“还记得中级刀工实操标准，是从削皮开始算的，”
方良回忆道：“五分钟内切完一颗标准土豆，粗细要能穿过针眼。”
“你考试的时候能穿过去吗？”袁优优问道。
“能啊！”
方良淡淡地接着说道：“但不多，
我只有零点五成能穿过去...”
“成品率要求多少？”
“九成五。”
“...”
袁优优一时语塞，
她仔细查看砧板上的土豆丝，丝丝都达标...
方良感叹道：
“要是能在三分钟内完成，就已经很出色了，
阿溯你这才用多长时间啊...”
夫妇俩一起看向方力溯，
岂料，却听见他传来一声叹息：
“居然用了足足51秒22...还得练。”
“我...”方良欲言又止：
“你瞧瞧，他说的是人话吗？”
袁优优默默道：“溯啊，给你爸点面子...”
这时，外头传来客人点餐的声音，她赶紧出去了。
方良也忙活开了。
方力溯则坚持不懈地，继续练下去...
【你的刀工提升】
...
【你的刀工提升】
...
中午，农民工大叔们吃着饭，赞叹不断：
“老板娘，你们家虽然全都是土豆丝，味道依旧感人，
但有一说一，这土豆丝切得真不错。”
“每一根的粗细都一模一样，刨的吧？”
“刨的能有这口感？”袁优优当即纠正道：“这是我儿子纯手工切的！”
其他桌的客人纷纷看了过来：
“这么厉害？”
“这刀工不得了啊...”
袁优优点点头：“虽然已经到这个水平，但他现在还在练习。”
“是吗？那他对自己要求也太高了。”
“话说老板娘，能不能让你的大厨儿子切点别的...
光吃土豆丝也不行啊...”
...
与此同时，
方力溯又被土豆皮围了一圈。
越往后的训练，每缩短一秒都异常艰难。
但方力溯知道，
每一次下刀，都是在超越过去的自己...
...
“嘀——”
又切完一整颗土豆后，他再次按下计时器。
“49秒88...”
方力溯勾起嘴角：“...成了！”
孙博强说过，不要小看直刀切丝，
掌握了它，
就具备了稳定的发力节奏，和精确控制刀锋轨迹的能力，
后续无论哪种高阶刀法，
本质上都是对直刀切的延伸和变奏，
只要调整角度、力度和落点路径的组合，就能掌握。
眼看饭点到了，
方力溯端着餐盘走了出来，
这半个多月，他全身心投入刀工练习，
直刀是学会了，
就是现在看什么都像土豆...
每天吃的也都是土豆，
要不是为了简单对付一口，他都快吃吐了。
随后，他又给姜柠柠回了个视频。
这时，那个每天都会来送糖果的小女孩，又一次出现：
“加油呀，超会切土豆丝的大哥哥！”
“昂，我会继续努力的，”
方力溯再次微笑着接过：“谢谢你。”
姜柠柠好奇道：“诶？你还会切土豆丝？”
“最近刚学了一阵子。”
方力溯把镜头对准自己的餐盘：“喏。”
“哇...你都能切到这个水平啦？”
姜柠柠不可思议，又轻轻皱眉：
“你还说你不会下厨，骗人...”
“我现在也只会切土豆丝。”方力溯应道。
“才不信。”
方力溯无奈地耸耸肩。
姜柠柠又说道：“话说...切得这么细这么好看的土豆，拿来做土豆丝饼应该很好吃。”
“土豆丝饼？”
“嗯呢，先沥干水分，然后和面粉一起，在锅里烙成一张薄饼，
咬下去，外面脆脆的，
里面还留着土豆丝软软的口感，
撒一点点盐，就特别香呢...”
姜柠柠嘴角上扬：“这就是小时候，奶奶带给我的早餐幸福感~
不过嘛，虽然食材简单，其实难度很高哦。”
她继续说道：“切好土豆丝只是第一步，
面糊的比例，火候的精准度，还有翻面的时机，
都决定着，最终成品的美味与否哦。”
姜柠柠轻叹一声：“可惜奶奶走后，
我已经很久没吃到，觉得好吃的土豆丝饼啦...”
“这样的么？”方力溯点点头，若有所思...
...
两人聊了一会儿，才挂断视频。
之前，方力溯得老老实实用削皮刀，
现在他对刀的掌控提升了不少，打算尝试孙博强那招“一刀去皮”。
回到后厨，
方力溯左手握住土豆，
脑海里想象着，孙博强那一转一削的丝滑场景。
深吸一口气，他开始下刀，
奈何入刀角度太浅，皮刮不下来，
可稍加用力，却直接削掉厚厚一块皮肉。
方力溯集中精神，继续尝试，
一连切了几颗，他也有所领悟：
直刀切丝，练的是垂直方向的精准控制，
注重厚度和均匀度。
而一刀去皮，则是水平方向的弧面追踪，
需要让刀锋，和食材曲面保持恒定的角度。
这同样是很重要的基本功。
“嘶...”
方力溯一走神，大拇指就挨了一刀。
“这么难，孙总居然10秒钟就搞定了...”
他轻轻皱眉：
“不过，直刀练习不也是这么过来了么？”
方力溯包扎好大拇指，继续练习...
【你的刀工提升】
...
【你的刀工提升】
...
不知不觉，天色暗了下来。
方力溯吃完晚饭，刚准备起身，
却看到一道熟悉的身影，走进店里。
那是个前来觅食的，身形精瘦的平头大叔。
方力溯一愣：“研究自然地理学的...金教授？！”
平时这个时候，他都会回后厨继续练习，
下午练的是旋刀去皮，吃饭的时间线和以往有所偏差，
今天才知道，原来金教授的晚饭，是在方记解决的。
这一刻，方力溯恍然大悟：
“我好像明白，为什么他晚点会闹肚子了...”