楼上的新菜挂出去之后，头几天点的人不多，毕竟价钱摆在那儿，镇上普通人家舍不得花这个钱。来吃的大多是路过的商人，偶尔有镇上的富户请客才会上楼。
沈鹿溪也不急，楼上本来就不是走量的，一天能开两桌就够了。
这天上午，铺子刚开门没多久，赵石头从前厅跑进灶房，脸上带着兴奋：“沈掌柜，外面来了个人，说是要定席面的！”
“定席面？什么席面？”
“说是给家里老太太过寿，想在咱们这儿定一桌酒菜，让你出去谈谈。”
沈鹿溪擦了擦手上的水，整了整衣裳走了出去。
前厅里站着一个三十来岁的妇人，穿着绸缎衫子，头上插着一根银簪，身边还跟着个小丫鬟。看这打扮，不是一般人家。
“您好，我是这铺子的掌柜，姓沈。”
那妇人上下打量了沈鹿溪一眼，看见是个年轻姑娘，微微愣了一下，随即笑了笑：“沈掌柜，我是镇北刘家的，我婆婆过寿，想在你这儿定一桌席面，不知道方不方便？”
镇北刘家，沈鹿溪听苏里正提过。刘家在南安镇算得上数一数二的大户，家里有良田几十亩，还在府城做着布匹生意，刘老爷子跟府城的几个官员都有往来。
“方便，您请坐，咱们慢慢聊。”沈鹿溪请她在楼下的角落坐下，让赵石头端了茶过来。
刘夫人端起茶碗抿了一口，开门见山：“我听人说你这儿楼上有几道拿手菜，味道不错，想先看看菜单，再定席面的规格。”
沈鹿溪把楼上的菜单递了过去。
刘夫人接过来细细看了一遍，目光在雪花鱼脍和拨霞拱上停了停，又翻回去看了看莲叶蒸鸡，点了点头：“这几道菜倒是新鲜，镇上别的饭馆没见过。”
“这些寻常酒楼都很难有，外面确实吃不到。”
刘夫人放下菜单，抬头看着沈鹿溪：“沈掌柜，我跟你说实话，我婆婆这回过的是六十大寿，请的客人不少，府城那边也有亲戚要来。原本打算请府城的厨子下来办，可我家老爷说，既然在南安镇办，就该用镇上的铺子，给乡里乡亲的捧个场。我来你这儿之前，也去别家看过了，都不太满意。”
沈鹿溪听到“六十大寿”和“府城亲戚”这几个字，心里已经有了数。这种席面不是简单的几道菜就能打发的，得按正经的寿宴规矩来。
“刘夫人，您家老太太六十大寿，这是大喜事。我想先问一下，您打算办几桌？来的客人里有没有特别讲究的？”
刘夫人想了想：“主桌一桌，陪桌两桌。主桌上坐的是我婆婆和府城来的亲戚，得体面。陪桌随意些，家常菜就行。”
“主桌要按寿宴的规矩来？”
刘夫人眼睛一亮：“你懂这个？”
“略知一二。”沈鹿溪笑了笑，“寿宴讲究的是排场和吉数，九盏酒九九长寿，冷盘热菜加羹汤，前面还得摆高饤看果做陈设。席面末尾要上面制寿桃和长寿汤饼，这是祝寿的规矩，缺了哪样都不好看。”
刘夫人挑了挑眉，面上表情明显变了，身子往前倾了倾：“你连这些都清楚？我在府城吃过几回正经的席面，那些大酒楼的规矩确实是这样的。我还以为镇上的铺子做不了这个。”
“做得了。”沈鹿溪的语气很平稳，“您要是信得过我，主桌的席面我来安排。冷盘八碟，随酒九盏共十八道热菜，再加蜜煎果子和寿礼压轴，一桌下来三十道出头。高饤看果另算，只摆不吃，用鲜果堆垒就行。”
刘夫人听完，转头看了身边的小丫鬟一眼，又看回沈鹿溪：“沈掌柜，你这话说得我心里有底了。这席面要是真能做成你说的这个样子，我婆婆面子上过得去，府城来的亲戚也挑不出毛病。”
“您放心，我既然敢接，就保证做到位。”
“那价钱呢？”
“主桌的席面，连酒带菜带陈设，我先拟个单子出来，您看了再定。陪桌简单些，按普通的酒席标准走就行。”
刘夫人点了点头：“成，那你什么时候能把单子拿给我？”
“后日上午我亲自送到府上去。”
“好，那就这么说定了。”刘夫人站起来，又看了一眼楼上的方向，“对了，今天能不能先尝尝几道菜？我想试试味道。”
“当然可以，您楼上请，我这就去准备。”
沈鹿溪把刘夫人请上了楼，安排在靠窗的雅间里坐下，转身进了灶房。
荷叶是早上从空间灵泉里泡过后带出来的，鸡是周大娘送来的肥母鸡，药材她随身带着一小包。动作利索地把鸡处理好，塞进调料，裹上荷叶，上笼屉蒸。
趁着蒸鸡的工夫，她又快手做了一碟雪花鱼脍，鱼片薄薄地铺在盘子里，浇上鱼露汁，撒上姜丝，先端了上去。
“这是雪花鱼脍，您请用。荷叶鸡还在蒸，很快就好。”
刘夫人先尝了一片鱼脍，咽下去后点了点头，又夹了一片。等莲叶蒸鸡端上来，揭开荷叶的时候，满屋子都是香气，小丫鬟在旁边咽了一下口水。
刘夫人夹了一块鸡肉放进嘴里，嚼了两下，筷子就没停过。
吃完之后，她放下筷子，看着沈鹿溪的眼神跟刚来的时候完全不一样了：“沈掌柜，这席面我定了，主桌的菜全交给你。”
“您放心，保证让老太太满意。”
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p>付过钱，送走刘夫人后，沈鹿溪回到后院坐下来，拿出纸笔开始列单子。
这一桌寿宴，菜品的数量多，工序也复杂，光靠她一个人肯定忙不过来。
冷盘里的糟鸡脯和腊脯肉片可以提前做好，蜜煎金橘和咸酸蜜笋也能提前腌制。热菜里的莲叶蒸鸡和酱焖鸭是她的拿手菜，酿橙蟹和拨霞供得临时做，眼下天还不算冷，拨霞供要不要上还得看刘夫人的意思。
她在纸上写写画画，把每道菜的食材列了出来，哪些能提前备好，哪些得当天现做，一条一条理得清清楚楚。
写到一半，周翠兰从灶房探出头来：“沈掌柜，刚才那位夫人走了？”
“走了，定了一桌寿宴席面。”
周翠兰的眼睛瞪大了：“寿宴？那得多少道菜啊？”
“三十道出头，主桌的菜我来做，陪桌的交给你。到时候还得再请个帮手来洗菜备料，你跟孙婶子两个人忙不过来。”
周翠兰搓了搓手：“行，我回去问问我侄女，那丫头手脚麻利，干活不偷懒。”
“那就拜托你了。”
等铺子收了摊，沈鹿溪拿着写好的单子回了家，进了空间翻藏书阁。
那本宫廷食谱里对寿宴的记载很详细，从陈设到上菜的顺序都有讲究。九盏酒对应九九长寿，每盏配两道菜，冷热穿插，荤素搭配，最后以寿桃和寿面收尾。
沈鹿溪把每一道菜的做法又仔细看了一遍，有几道她没做过的，趁着空间里时间充裕，当场试了试手。
酥骨鱼的火候最难把握，炸得太老就柴了，炸得太嫩骨头咬不动。她试了两回才找到感觉，第三回炸出来的鱼骨酥肉嫩，蘸上椒盐吃，连骨头都是香的。
面制寿桃她也试着蒸了一笼，白面揉成桃子的形状，桃尖用红曲粉点上一抹红，蒸出来白白胖胖的，看着喜庆。
从空间出来的时候，沈鹿溪把试做的寿桃带了两个出来，放在桌上。
沈小满不知道什么时候凑了过来，看见桌上的寿桃，眼睛一下子亮了：“姐！这是什么？能吃吗？”
“寿桃，给人家老太太过寿用的，你先尝一个。”
沈小满拿起一个咬了一口，嚼了两下，含含糊糊地说：“好吃！里面有馅儿吗？”
“没馅儿，就是白面蒸的，你觉得要不要加馅儿？”
“加！加豆沙的！”
沈鹿溪想了想，豆沙馅的寿桃确实更好吃，到时候可以做两种，一种原味一种豆沙，让刘家老太太自己挑。
“行，听你的。”
沈小满乐了，攥着寿桃跑出去找沈大山显摆去了。