铺子里的事安排妥当之后，沈鹿溪把心思放到了楼上的菜品上。
楼下有周翠兰撑着，家常菜的就不用她再担心了，客人的反馈也不错。楼上的雅间才是真正赚钱的地方，一桌高档菜的进账能顶楼下半天的流水，这块必须她自己亲手把关。
当天晚上，等家里人都歇下了，沈鹿溪进了空间，直奔藏书阁。
升级之后的藏书阁多了一层，沿着木梯爬上去，整面墙都是书架，分门别类地摆着各种典籍。她在“食谱”那一列里翻了半天，找到一本薄薄的册子，翻开一看，里面记的全是为一位皇帝专门编撰的食谱，奢华程度可见一斑。
她挑了三道出来仔细看了看。
一道叫雪花鱼脍，用的是鲜鱼片薄如纸，配上姜丝和鱼露，讲究的是刀工和蘸料。这道菜不用开火，适合天热的时候上桌，鱼用灵泉水养过的鲫鱼就行，李铁牛那边供得上。
一道叫莲叶蒸鸡，用荷叶包着整鸡，加上药膳料包，上笼屉蒸透。空间里的荷叶碗用的就是这种荷叶，取材不难，药膳料包里的当归和黄芪，药圃里都有现成的。
还有一道酱焖鸭，做法跟莲花鸭不一样，用的是豆酱和冰糖慢焖，焖到鸭肉酥烂脱骨，汤汁浓稠。就是冰糖不知道去哪弄，豆酱倒是可以自己做。
沈鹿溪把三道菜的做法抄在纸上，揣进怀里，又去集市遗迹看了一眼。石碑上刷新出了一样新东西，居然就是她需要的冰糖，用红薯干就能换。
她知道这东西是有价无市的珍贵东西，于是二话不说换了五斤出来，装进袋子里搁在窑洞角落。
从空间出来，沈鹿溪坐在桌前把三道菜的用料理了一遍，在纸上列了个单子。雪花鱼脍需要鲜鱼和鱼露，莲叶蒸鸡需要荷叶和药材，酱焖鸭需要豆酱和冰糖。食材基本都能凑齐，明天就可以试做。
第二天到了铺子，沈鹿溪没急着上灶，先让周翠兰把楼下的午饭顶住，自己一个人钻进了楼上的小灶房。
鱼是李铁牛一早送来的，还活蹦乱跳的。沈鹿溪把鱼理干净后，拿着刀片开始片鱼片，刀要贴着鱼骨走，片出来的鱼片得薄到能透光才算合格。
头两条鱼都失败了，她又调整了一下手法，根据前面失败的经验又试了一次，果然这次进步很大。片好的鱼片整齐地铺在盘子里，浇上调好的鱼露汁，撒上姜丝和葱花，端起来对着窗户看了看，鱼片薄得能看见盘底的花纹。
“这个可以。”她自言自语了一句，夹了一片尝了尝。
鱼露的鲜味渗进了鱼肉里，姜丝去了腥气，入口滑嫩，嚼起来有弹性。这道菜要是摆在楼上的雅间里，配上细瓷盘子，卖个二百八十文不算过分。
这道菜搞定了，她又试了试莲叶蒸鸡，她把药圃里采的当归和黄芪切成薄片，跟花椒粒一起塞进鸡肚子里，外面裹上荷叶，用麻绳扎紧，放进蒸笼里蒸了一个时辰。
揭开蒸笼盖子的时候，一股浓郁的香气飘了出来，连楼下的周翠兰都闻到了，探着脑袋往楼上看：“沈掌柜，你在上面做什么好东西呢？这味道也太香了。”
“试新菜呢，等会儿给你们留一块尝尝。”
鸡蒸出来之后，荷叶的清香渗进了鸡肉里，肉质嫩得筷子一夹就散开。沈鹿溪切了一小块尝了尝，药材的味道不重，淡淡的回甘，吃着很舒服。
她把剩下的鸡切成块，端到楼下让店里的伙计们都尝了尝。
周翠兰咬了一口，眼睛一亮：“这鸡怎么蒸的？肉这么嫩，还有股说不出来的香味。”
“荷叶蒸的，里面加了点药材。”
孙婶子也吃了一块，连连点头：“这个好吃，比我做的白斩鸡强多了。”
赵石头和陈大壮也点了点头，说好吃。
“这道菜以后就上楼上的菜单，楼下不卖。”沈鹿溪把盘子收了回来，“楼上和楼下的菜要拉开档次，楼下吃实惠，楼上吃稀罕。”
周翠兰痛快地点了点头：“明白了，楼上的菜你做，楼下的菜我做，咱各管各的。”
下午客人少的时候，沈鹿溪又把酱焖鸭做了一回。这道菜费时间，鸭子得先用盐和花椒腌上半个时辰，再下锅煎到表面焦黄，然后加豆酱和冰糖
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，小火慢焖。
焖的过程中她没闲着，拿出纸笔把楼上的新菜单重新写了一遍。原来的酱焖肥鸭换成了新菜酱焖鸭，其他的不变，顺便在雪花鱼脍和酱焖鸭下面分别标注上鱼露、冰糖用完即止。
等鸭子焖好，沈鹿溪揭开锅盖，用筷子戳了戳鸭腿，肉已经酥烂脱骨了，汤汁浓稠地裹在鸭肉上，颜色深红发亮。
她盛了一小碗出来，自己先尝了尝，冰糖的甜味和豆酱的咸味融在一起，层次分明，鸭肉入口即化。
“这个也行。”
正好陈大壮从前厅进来拿抹布，看见沈鹿溪端着碗，凑过来闻了一下：“沈掌柜，这是鸭子吗？好香啊。”
“酱焖鸭，楼上的新菜。”沈鹿溪递了一块给他，“你尝尝，看觉得怎么样。”
陈大壮接过来塞进嘴里，嚼了两下，眼珠子都瞪圆了：“这也太好吃了！我在隔壁镇的酒楼干了那么久，都没吃过这么好的鸭子！”
“行了行了，别光顾着吃，前面桌子擦了没？”
陈大壮笑着挠了挠头：“我现在就去。”
沈鹿溪把灶台收拾干净，把新菜单用毛笔重新誊了一遍，挂到了楼上雅间的墙上。四道菜的名字写得清清楚楚，价钱也标好了，雪花鱼脍二百八十文，莲叶蒸鸡一百二十文。
到点收摊后，沈鹿溪锁好门往家走，走到院门口的时候，看见顾南祁正蹲在门口修院墙。墙根底下有一块砖松了，他拿着泥刀在抹黄泥，动作很仔细。
“你什么时候学会砌墙了？”
顾南祁头也没抬：“看你爹干了几回就会了。”
沈鹿溪在旁边站了一会儿，看他把砖抹平了，拍了拍手上的泥站起来。
“铺子里的新菜做好了，明天开始上楼上的菜单。”她说了一句，“你要是有空，帮我跑一趟杂货铺，买两坛豆酱回来，要那种老豆酱，颜色深的。”
顾南祁看了她一眼：“做什么菜用？”
“酱焖鸭。”
“好，明天一早就去。”