第十二章 进城卖豆腐
天还黑得透透的，丁冬九和王一梅就起来了。
屋里没点灯，俩人摸黑穿衣裳。窸窸窣窣的动静在寂静里格外清晰。穿好衣裳，轻手轻脚下炕，推开房门。院子里也是黑的，只有东边天上有一点点灰白，星星还密密麻麻地挂着。
“开始吧。”丁冬九低声说。
俩人进了西屋，点上油灯。豆黄色的光晕开，照亮了磨盘、木桶、滤布，还有墙角泡着的豆子。豆子是昨晚泡的，泡了五升——王一梅现在不抠搜了，不怕豆腐卖不掉吃不完坏了，反正能做豆干，放得住。
“今儿磨五升，出二十多斤豆腐，卖不掉压些豆干放着。”王一梅一边说，一边挽袖子。她的胳膊圆润，在灯光下泛着健康的光泽。
“中，慢慢磨，不着急。”丁冬九说着，把豆子倒进磨盘上的料斗里。
王一梅握住磨杆，开始推。石磨隆隆地转起来，声音沉沉的，在凌晨的静里传得老远。丁冬九在旁边加水，一瓢一瓢，不疾不徐。乳白色的豆浆从磨缝里流出来，滴滴答答落进下头的木桶里。
俩人一边磨一边聊。磨豆腐是个枯燥活，不说话光听着磨声，容易困。
“我想着，得置办个担子，”王一梅说，手上不停，“扁担两头挂筐，能挑着豆腐走街串巷卖。你腿脚不好，我去。我力气大，挑得动。”
丁冬九加水的动作停了停。他看看王一梅，女人额头上已经出了层细汗，在油灯下亮晶晶的。她推磨推得认真，一下是一下，腰腿都用着劲。是能干，力气也大，可……
“不用，”丁冬九说，“不用挑担子卖。”
“为啥？”王一梅扭头看他，“咱家豆腐好，挑出去卖，肯定有人要。”
“我知道有人要，可不用你挑。”丁冬九说，声音很平静，“一个女人家，挑着担子走街串巷，太累。做豆腐就够辛苦了，不能再让你受那罪。卖豆腐的事，我来想办法。咱就在家附近，谁要换谁来换。我去城里跑看看订给饭店一些。”
王一梅张了张嘴，想说什么，可看着男人的脸，又咽回去了。丁冬九脸色平静，可眼神里有种不容置疑的东西。她心里忽然一甜，像喝了口蜜水。男人知道心疼她，不让她受大累。
“嗯，听你的。”她低下头，继续推磨，嘴角却不自觉地弯起来。
磨了有一个时辰，天蒙蒙亮了。豆浆磨好了，连冲带滤带挤 ，煮上了。大铁锅里咕嘟咕嘟冒着泡，豆香飘了满屋。丁冬九舀出两碗豆浆，撒了一点点糖。
“歇会儿，喝点。”他把一碗递给王一梅。
王一梅接过来，俩人蹲在灶房门口，就着晨光喝豆浆。王一梅一喝，甜丝丝的，嘴角一弯，这男人会疼了。豆浆热乎乎的，吃下去胃里暖。王一梅又舀出一陶罐，放在灶台边温着，等老人孩子起了喝。
吃完，继续干活。点豆腐，压豆腐。丁冬九品着时间，从开始磨，两个时辰差不多，豆腐能成形。这样每天赶在庄户人家做头午饭前，豆腐就能好，正好卖。
豆腐压上了，天也大亮了。胡氏和丁传根起来了，丁成也揉着眼睛从屋里出来。王一梅去做早饭——煮了稀饭，蒸了馒头。丁冬九洗涮桶，洗滤布，把用过的家什都收拾干净。胡氏赶忙帮忙收拾。
新做的豆腐好了。揭开布，白嫩嫩的一大方。丁冬九切下一方，装粗陶碗里，淋了点酱油，一家人早饭时候分着尝了。豆腐嫩，酱油鲜，简单却好吃。
“今儿的豆腐更好，”胡氏细细嚼着，“比昨儿还匀实。”
丁传根没说话，可点点头，眼里有赞许。
吃完饭，丁冬九开始收拾进城的东西。他提来那个自己编的方背篓，里面垫上干草，又铺上笼布。切了十斤豆腐，分成几大块，又切了些小块当样品，仔细包好，放进背篓。想想，砍下个木头片 拿刀细细刮干净 磨光滑 ，想当切豆腐取豆腐的竹刀，一铲一托，比手干净一点。
丁冬九边磨木片一边说“媳妇，再给我拿一百钱，我再买点做豆腐的料！”他合计该再买点石膏，。他浑人不觉他这大喇喇喊媳妇拿钱的姿态有啥问题。“哎！这就取！”一梅抿嘴笑了， 这男人自打那晚之后，说话办事都透着亲腻，怪不好意思的，好在家里就自己一个儿媳妇，也没有妯娌取笑，公公婆婆惯着冬九，也不说啥。想添点石膏啥的。一梅给他拿了串好的一百个钱 ，还有几个零散铜板坐车进城好交钱，让他装好。丁冬九还合计这媳妇眼睛怎么笑盈盈的像汪水。
“我进城了。”他背上背篓。
“路上小心。”王一梅送他到门口。
走到村口，坐牛车。赶车的丁老栓看见他背篓里的白笼布问：“进城卖豆腐？”“豆腐不好卖？”
“嗯，还行，试试。”丁冬九说，不想多说话。
车上几个村里人，都用好奇的眼神打量。丁冬九没多说，闭目养神。牛车吱吱呀呀，颠簸了一个时辰，到了县城。
进了城，丁冬九没在街边停留，直接背着背篓在街上转。他一个现代人思维，知道销售要找对渠道。专挑那些饭店、酒楼。
先找到一家小饭店，在城门口不远，叫“顺来居”。门脸不大，可干净，这头午没到晌午客人进进出出。丁冬九走进去，店里有个伙计在擦桌子。
“掌柜的在吗？”丁冬九问。
伙计抬头，见他穿着普通，背着背篓，不太热情：“啥事？”
“我送豆腐的，自家做的南豆腐，想请掌柜的看看。”丁冬九说。
伙计正要打发他走，里头出来个中年汉子，系着围裙，面皮白净，像是掌柜的：“啥事？”
丁冬九赶紧放下背篓，掀开笼布，露出里头的豆腐：“掌柜的，自家做的南豆腐，色泽洁白，口感嫩滑，您看看？”
“南豆腐？”
掌柜的走过来，弯下腰仔细看。豆腐白嫩，像玉似的。他伸手轻轻按了按，豆腐颤了颤，弹性很好。
“是嫩，”掌柜的点点头，丁冬九赶紧取一块豆腐让掌柜尝尝，“嗯嗯，细、嫩 、甜。”，掌柜吃了一块点点头，心想这豆腐放着就好看，摆个凉菜喝酒能行，“咱这儿做菜，都用老豆腐，禁炖。这嫩豆腐一下锅，不都碎了？”掌柜习惯性挑拣了一下。
“掌柜的，嫩豆腐有嫩豆腐的吃法。”丁冬九说着，脑子里飞快转着前世的记忆，“可以做一清二白——小葱拌豆腐，豆腐焯水切小块，小葱切末，盐、香油一拌，清淡爽口，夏天吃最好。可以做咸蛋黄豆腐羹，豆腐碾碎，和咸蛋黄一起蒸，又鲜又滑，老人孩子都爱吃。煎豆腐也行，嫩豆腐切厚片，用擦了油的锅小火慢煎，煎到两面金黄，外焦里嫩，不发苦。做汤更不用说了，嫩豆腐做汤，入口即化，比老豆腐鲜甜。炖鱼头也好滑嫩。”
他其实不太精通做饭，可前世那些常见吃法还是知道的。现代豆腐基本都是石膏豆腐，吃法就那些。
掌柜的听着，眼睛渐渐亮了。没成想这看着庄稼汉模样的人，说起吃食还头头是道。这些吃法他有些听过，有些没听过，可听着在理。尤其是“一清二白”、“咸蛋黄豆腐羹”这些名字，听着就雅致，能当个特色菜。
“你这豆腐咋卖？”掌柜的问。
“四文一斤，和市价一样。”丁冬九说。
掌柜的想了想：“来五斤，我试试。要是不好，下次可不要了。”豆腐这东西物美价廉的，咋做也难吃不到哪里去，剩不下。店里有固定送老豆腐的，试着好，加几斤豆腐也不是个事。
“中，您先试试，保管好吃。”丁冬九说着，利索地取出分好的大致五斤的豆腐，只多不少，伙计取盘子盛了。掌柜的给了二十文钱。
丁冬九收了钱，心里踏实了。开门红。
丁冬九有了信心，又背着剩下的五斤豆腐和几个小块样品，往下一家去。这回他直奔“醉仙楼”——就是上次卖鳖的那家大酒楼。熟门熟路绕到后巷，敲了敲后门。
开门的还是那个小学徒，正端着个泔水桶要往外倒，看见丁冬九，愣了愣：“是你啊，卖鳖那个？”
“是我，小哥，胖师傅在吗？”丁冬九笑着问。
“在，正揉面呢，你等着。”小学徒放下桶，转身进去了。
不一会儿，胖师傅出来了，系着条沾满面粉的围裙，手上还湿着，在围裙上擦了擦。看见丁冬九，胖脸露出笑：“哟，老弟，又是你。上回的鳖不错，客人夸鲜。今儿是又逮着啥好东西了？”
“师傅，今儿不送野味，送豆腐。”
一听送豆腐，大师傅没啥兴趣了。
丁冬九赶紧放下背篓，掀开笼布，“自家做的南豆腐，您看看尝尝”
胖师傅凑过来看。背篓里，豆腐白嫩嫩地躺在笼布上，在巷子口透进来的天光下，像一块块羊脂玉。看着果然不一样。他伸出粗胖的手指，轻轻按了按边角一块，豆腐颤巍巍地晃了晃，弹性十足。丁冬九赶紧拿样品给大师傅尝，也拿了一块给旁边站的小学徒。
“嗯，这豆腐清甜，细法儿，嫩！”大师傅点点头。
“这豆腐是南方人爱吃的嫩豆腐，看着又不像”胖师傅见多识广，“不过这嫩豆腐……咱酒楼用的大多是北豆腐，卤水点的，经炖。你这嫩豆腐，怕是一下锅就散成花了，做不了大菜。”
“师傅，嫩豆腐有嫩豆腐的吃法。”
丁冬九见对方认可，心里更稳了，接着说，“这嫩豆腐，不适合做炖煮那样的大菜，可它能做别的。比如‘一清二白’——小葱拌豆腐，焯水切丁，小葱切末，点几滴香油，清口开胃，夏日里最是爽利。再比如‘白玉蟹黄羹’——豆腐碾成茸，和着咸蛋黄上屉蒸，又鲜又滑，最适合老人孩子和口味清淡的客人。还有煎酿豆腐——豆腐切厚片，中间稍稍挖个小窝，酿上点肉末或者虾茸，小火慢煎到两面金黄，外头一层脆壳，里头还是嫩的。做汤更是拿手，嫩豆腐做汤，比老豆腐入味快，那股子清甜鲜味老豆腐可出不来。煮鱼汤也比老豆腐滑嫩好吃”
他一边说，一边观察胖师傅的神色。胖师傅听着，手指在围裙上无意识地敲着，显然在琢磨。
丁冬九又加了一把火：“师傅，醉仙楼是咱县里数得着的酒楼，菜式齐全。添上几道别家没有的、清爽精致的嫩豆腐菜，也是个新鲜招牌不是？而且我这豆腐价格和市面上的老豆腐一样，都是四文一斤，您试试也不亏本。”
胖师傅沉吟了一会儿，抬头看了看丁冬九背篓里剩下的豆腐，成色确实好。这小伙子送来的东西倒是实在。做厨师最头疼的就是物美价廉的新奇菜，这小伙子张口就是几个菜，也不矫情。
“成，”胖师傅一拍大腿，“就冲你说这几道菜，有点意思。先来五斤，我让灶上试试。要做出来，客人认，往后你就常送。”
“太感谢师傅了！”丁冬九心头一块石头落地，利索地连笼布拿出背篓里的五斤豆腐，让小学徒拿进去放了。“您放心，我这豆腐保准新鲜。要是试得好，我隔天送一次，您看行不？”
“行，就隔天一次，每次先送五斤。”胖师傅接过豆腐，转身让小学徒去取钱。
丁冬九接过二十文钱，沉甸甸地揣进怀里，又和胖师傅寒暄两句，这才背着空了的背篓，心满意足地离开醉仙楼的后巷。
又收了二十文钱。十斤豆腐，全卖出去了，一共四十文。
丁冬九算算账：除去豆子钱、进城费、车费，能净挣二十来文。虽然不多，可这是纯利，而且是条稳定的销路——不用光指望村里人换，多了条路，心里踏实。
他在城里转了转，又去药房买了两斤石膏花了四十文，药房也是配药用，这大剂量人家都得问下。又去买了半匹粗疏白麻布——这东西用得地方多，滤豆浆、包豆腐、做豆干，都少不了。半匹粗麻布花了60文。
坐牛车回到村，早已过了晌午。进了家门，王一梅正在院里晾洗好的滤布，看见他回来，赶紧迎上来：“咋样？好卖吗？”
“卖了，十斤全卖了。”丁冬九说着。
王一梅眼睛亮了，走过来接过东西，脸上笑开了花：“真卖了？酒楼真要了？”
“真要了，还说往后三天送一次，每次五斤。”丁冬九把经过说了说。
胡氏和丁传根也从屋里出来。老两口在屋里捡豆子，丁传根嘴里念叨：“好，好，有销路就好。我还担心你腿脚不好，走街串巷卖豆腐费劲，这下好了，直接送酒楼，省事。”
丁冬九笑笑：“爹，您放心，卖豆腐的事我有数。”
家里剩下的差不多十斤豆腐也换完了。王一梅说，换了三斤豆子，还有一捆豆角干，是前头李婶家晒的，说她家今年豆角结得多，吃不完晒的多，拿来换豆腐。
丁冬九点点头，对家里人说：“咱家的豆腐是南豆腐，嫩，适合拌、蒸、煎、做汤。回头有人来换，咱就跟人说清楚，教教咋做。做得好吃，人家下回还来。”
晚上，王一梅用豆角干做了卤子。豆角干泡发了，切丁，放一点猪油酱一起焖，酱香浓郁。又擀了面条——黑面掺了一点点白面，擀得不太薄，黑面擀不太薄，切得细细的。面条煮熟，浇上豆角干卤，撒把葱花，香得很。
一家人围着桌子吃。丁成吸溜着面条，小脸吃得红扑扑的。胡氏慢慢嚼着，点头说香。丁冬九饿了，吃了两大碗。丁传根吃饭看了儿子两眼，看他吃的多，问锅里够不，要给丁冬九挑些。王一梅赶紧说“爹，你吃，锅里还有些！”
丁冬九看着丁成，小孩的脸比前些天圆润了些，有了点小孩子的肉乎劲儿。家里有了营生，不用再像以前那样嘴里省、肚里空了。他重视吃食，每顿饭都尽量让家里人吃好。丁传根现在也不嫌费粮食了，家里能好好安排吃饭了。
吃着饭，丁冬九说：“明儿我去找木匠，做个大点的压豆腐匣子。我按想的样式改改，一次能多压点，省事。现在这个木匣子，专门压豆干用。”
“中，你琢磨着办。”丁传根点头。
“买的白麻布裁成大尺寸，”丁冬九又说，“用得地方多，滤布、包布，都得常换洗，不要舍不得。”
王一梅听着，一一记下。吃完饭，她照常泡了五升豆子，为明天做准备。
收完完，忙一天了，早早躺到炕上。王一梅小声说：“今儿那四十文，我收着了。”
“嗯，你收着，往后我挣的钱，你都管着。”丁冬九说。
王一梅在黑暗里笑了，往他怀里靠了靠。俩人没再说话，可心里都踏实。
窗外星星很亮，一闪一闪的。远处有狗叫，几声，又停了。