周秀兰拿长柄木勺不停地在锅里搅动，防止豆浆粘锅底。
豆浆烧开的时候，锅里翻起雪白的浪头，豆香味被热气蒸出来。
整个厨房弥漫着一股浓醇的豆香，比豆浆店里的味道更纯粹。
苏晓棠已经很久没有闻到过这么纯正的豆香味。
之前在早餐店买的豆浆都是用豆浆粉冲泡的，不仅香味淡，还有一股勾兑香精的味道。
周秀兰把她从家里带来的卤水碗端过来，深褐色的液体，闻着有股微微的苦咸味。
她一手端着卤水碗，一手拿木勺在热豆浆里慢慢搅出漩涡，然后把卤水沿着漩涡边缘一点一点地滴进去。
豆浆的温度刚好，卤水一入锅，豆浆就开始起变化了。
先是表面浮起细碎的白絮，像春天的柳絮飘在水面上，然后絮状物越来越多，渐渐凝结成嫩白的豆花。
周秀兰盖上锅盖焖了一小会儿，再掀开的时候，锅里的豆浆已经变成了一锅白嫩嫩的豆花，清亮的淡黄色豆浆水浮在周围。
苏晓棠站在旁边看得眼睛都不眨。
她知道豆浆会变豆腐，但从一锅豆浆到豆花的过程，亲眼看见还是觉得很奇妙。
李小山趴在厨房门口，眼巴巴地盯着锅里白嫩嫩的豆花，喉结上下滚了好几轮，终于忍不住开口。
“婶子，能不能先舀一碗豆花吃？这个时候的豆花最嫩了，再压成豆腐就吃不着了！”
周秀兰回头瞪了他一眼，嘴上说他：“就你嘴馋！”
但手上却已经拿起了大铁勺，半点犹豫都没有。
她舀了满满三大勺豆花，分别装进三个大碗里，嫩白的豆花在碗里微微晃动，表面泛着一层亮晶晶的豆浆水光。
“棠棠也尝尝，这豆子都是各家自己种的，磨出来的豆花比外面卖的香多了。”
周秀兰把其中一碗递给苏晓棠，语气里带着点自豪。
苏晓棠闻着香味早就馋了，也不客气，转身从碗柜里拿了三个小勺子和三个小碗，把其中一碗豆花分了些给李小山。
这孩子正是能吃的时候，一大碗豆花根本不够他几口的。
李小山接过小碗笑得眼睛都眯起来了，也不怕烫，舀起一勺就往嘴里送。
苏晓棠舀了一勺送进嘴里。
豆花入口的一瞬间，舌尖先触到的是那种几乎不需要咀嚼的嫩。
比豆腐还要嫩，嫩到勺子舀起来的时候都在微微发颤，送进嘴里轻轻一抿就化开了，像含了一口温热细滑的云。
豆香就在嘴里漫开了，带着黄豆本身的清甜，顺着喉咙滑下去之后，那股香味还在嘴里留了好久。
她吃完一勺，忍不住又舀了一勺。
周秀兰见苏晓棠什么也不加，拿着碗吃，提醒道：“棠棠，不要干吃啊？加些料头进去拌着吃才香嘞！”
苏晓棠又舀了一勺进嘴里，“婶子，这个干吃也好吃！”
李小山那边已经把一碗干完了，意犹未尽地舔了舔勺子。
他这样子被周秀兰看见了，笑话他：“你跟三天没吃饭似的！”
“嘿嘿，婶子，你手艺好，我才吃得快，换我爷爷做的饭，我就不爱吃。”
“行了，去帮我把模具拿过来。”
周秀兰指了指放在门口凳子上的模具。
这个模具也是老赵顺路从周秀兰家厨房带过来的，方方正正的木框子，底部有漏水槽。
她把细棉布铺进模具里，用木勺把锅里的豆花一勺一勺舀进去，豆花在模具里慢慢堆起来，嫩白嫩白的，轻轻晃还会颤。
舀满之后把棉布的四角折回来盖住豆花表面，盖上木板盖子，又从院子里搬了两块石头压在盖子上。
水份从模具底部的槽口往外渗，滴答滴答地落在地上的盆里。
压了小半个钟头，周秀兰掀开棉布看了一眼，豆腐已经成型了，表面平整紧实，拿手指轻轻按了一下微微弹回来。
她把模具倒扣在案板上，揭开棉布，一方雪白的豆腐安安稳稳地躺在木板上，切开来里面细腻得没有气孔。
周秀兰把压好的水豆腐端到案板上，拿菜刀切成巴掌大的方块。
“丧事席面上光有水豆腐不够，还得炸些油豆腐片。
炸好的油豆腐片拿来煮红糖水是一道甜汤，切成条炒肉片也行，比水豆腐耐放，端上桌也体面。”
村里的丧事，席面上的菜色、碗筷的数量、每道菜上桌的顺序，都有不成文的规矩。
周秀兰已经把水豆腐切好了。
她把豆腐块平放在案板上，用刀斜着片成小半寸厚的薄片，每一片都厚薄均匀，摆在竹筛上沥水。
铁锅烧热，她舀了好几大勺菜籽油进去，油面在锅里慢慢升高，泛起细密的油纹。
周秀兰让苏晓棠看着火候，自己拿筷子夹了一片豆腐，沿着锅边轻轻滑进油里。
豆腐片沉到锅底，周围立刻翻起密密麻麻的金黄色油泡，滋啦滋啦地响。
豆腐片在油里翻了个身，边缘迅速变得金黄酥脆，中间还是嫩白的。
周秀兰拿长竹筷夹住豆腐片翻了个面，动作又快又轻，油花四溅。
豆腐片在滚油里渐渐鼓起来，表面鼓起一个个小小的油泡，颜色从嫩白变成浅金，再变成油亮亮的金黄色。
“炸到两面金黄就捞，别炸太久，老了就不软了。”
周秀兰一边捞一边说。
苏晓棠在旁边看着，觉得这火候的把握全凭经验和手感，筷子夹豆腐的力道也要恰到好处。
重了戳破豆腐皮，轻了夹不住打滑，全是手上功夫。
周秀兰捞完一锅又下新的，苏晓棠接过竹筛把炸好的油豆腐片摊开晾凉。
刚炸出来的油豆腐表面还滋滋冒着细小的油泡，色泽金黄，边缘焦脆，中间微微鼓起，捏一个在指间又轻又软，弹性十足。
正忙着，院子外头传来三轮车的突突声，紧接着老赵的嗓门就响起来了。
“秀兰！厨房那边来人催了！豆腐好了没有？等着下锅呢！”
周秀兰头也没抬，手底下还在翻油锅里的豆腐片。
“水豆腐好了，在灶台上，你先拿过去！
油豆腐还差点火候，等会儿炸完了我给送过去，你先回去让他们用那几方水豆腐炒菜，别干等着。”