“外面脆，里面柴的锅贴，多了去了。”
很快，旁边就有人跟着点头。
“大爷这话说得对啊。”
“确实，咱们吃着香就觉得好吃，但真让咱们说哪里好，根本说不出来。”
“老周锅贴铺我吃过，确实开了好多年，早上那会儿排队的人也不少。”
“那今天有意思了啊，一个是做了三十年锅贴的老师傅，一个是最近火遍全网的陈老板。”
“这不比看普通人真香有意思？”
周围人的话越来越多。
老周站在人群里，背着手，嘴上没说什么，但下巴明显抬了点。
人嘛！
尤其是干了一辈子手艺活的人，最听不得别人说自己不懂，也最受用别人说自己专业。
老周这一辈子没什么大本事，就守着一家小早餐铺。
一口煎锅，一锅撒汤，一干就是三十年。
年轻时候，觉得自己还能闯一闯，后来岁数大了，也就认了。
锅贴铺不大，可附近老街坊都认他这口味。
这对老周来说，就是脸面。
所以现在听到这些年轻人一口一个老师傅，一口一个懂行，他心里那点火气，反倒被架得更高了些。
他哼了一声：“等会吃到嘴里就知道了。”
旁边年轻人立刻问：
“大爷，那你到时候可别光自己吃啊，给我们讲讲。”
“对对对，我们真不懂，锅贴这东西到底怎么才算好？”
老周看了他们一眼，原本他不太想多说。
但周围人都看着他，那种期待的眼神，让他又忍不住开口。
“锅贴这东西，看底，底要焦，但不能糊。”
“真正好的脆底，是薄脆，不是硬脆。”
周围几个人听得连连点头。
“第二看皮，皮不能死。”
“你们平时吃有些锅贴，咬起来像嚼面疙瘩，那就是面没醒好，或者皮擀厚了。”
“好锅贴的皮，上面得软，边上得有筋，底下得托得住馅。”
“第三看馅，尤其牛肉馅，牛肉这东西，香是香，但也容易柴。”
“葱姜水要打进去，打少了干，打多了泄。”
“搅不上劲，汁锁不住，一咬全散。”
“搅过了，肉又发死。”
他说到这里，语气明显多了点骄傲。
“所以我说，锅贴这东西，不是闻着香就行。”
“香味能靠油，能靠调料。”
“但底、皮、馅骗不了人。”
这番话一出来，周围顾客看他的眼神更不一样了。
“专业啊，这是真懂。”
“怪不得老周锅贴铺能开三十年。”
“大爷，等会你吃的时候，我们能不能看着？”
老周愣了一下。
“看我干啥？”
那人理直气壮。
“看专业评委打分啊。”
旁边人笑了。
“对，今天你就是锅贴届唐人鞋。”
老周嘴角抽了抽，锅贴届唐人鞋？
这都什么乱七八糟的称呼？
不过他也没反驳，只是背着手，继续往前挪。
队伍一点点前进，时间也一点点过去。
一个小时后，老周终于排到了陈氏小厨门口。
越靠近店里，那股牛肉锅贴的香味就越明显。
前面听别人说的时候，他还能板着脸。
可真站到门口，闻到那股焦香和肉香混在一起的味道，老周心里也不得不承认一句。
香味是对的！
里面有面香，也有肉香，而且葱姜水的味道不冲，只是轻轻托着。
不过，香味对，不代表东西就一定对。
他刚才已经说过了，锅贴最会骗人。
终于，老周进了店里，
他也不是老古董，这点单机页面简单，简单捣鼓一下就付款了。
和绝大多数人一样，一份锅贴，一碗撒汤。
七十块！
哪怕他已经知道价格了，可真付出去的时候，心里还是忍不住嘀咕了一句。
这陈老板是真敢卖啊！
不过钱都付了，他也没多说。
很快，一份牛肉锅贴和一碗撒汤被端了上来。
老周找了个位置坐下，奇怪的是，他刚一坐下，周围就围过来了好几个人。
老周抬头看了他们一眼：“你们不吃自己的？”
有人笑道：
“吃啊，但不耽误看老师傅点评。”
“对，大爷你先看，我们都想知道，陈老板这锅贴到底正不正。”
老周听着这些话，心里那股劲又上来了。
他没有急着动筷子，先把老花镜从兜里掏了出来戴上。
这动作一出来，周围人顿时更安静了。
不知道的，还以为老周不是来吃锅贴的，是来鉴宝的。
老周先看那盘牛肉锅贴，
十个锅贴摆在盘子里，个头匀称，边缘捏合得很紧。
上半部分面皮白净柔软，热气一冒，看着还有一点润。
他夹起一个，没有入口，先翻底。
周围人立刻凑近了一些。
“来了来了，老师傅刚才说第一看底。”
“别挤，我也想看。”
“这底看着挺金黄啊。”
“别说话，让大爷看。”
老周低头看着筷子上的锅贴底部，表情慢慢顿住了。
底部是一层很漂亮的金黄色，中间颜色均匀，边缘略深一点。
焦壳贴得很紧，没有起泡破皮，也没有因为水汽太多而回软。
光这一眼，老周就知道，这火候不是随便撞出来的。
眼前这个底，颜色很稳。
旁边年轻人等不及了：“大爷，咋样？”
老周沉默片刻，然后才道：“从外观上看...确实是正宗的。”
这话一出来，周围顿时有点骚动。
“卧槽，老师傅认证了？外观正宗！”
“还没吃，别急。”
“对对对，刚才大爷也说了，锅贴不能光看底。”
老周听到这句话，立刻把锅贴翻回来。
“没错。”
他找回一点姿态，把那个锅贴送到嘴边，周围人几乎同时安静下来。
老周咬了一口，
咔嚓！
底部焦壳被牙齿压开的声音很轻，却很清楚。
老周的眉头动了下。
这声音不对？！
不对不对...
准确来说，是太对了！！
是煎出来的薄脆，脆壳一破，上半部分的面皮立刻接上来。
柔软！有筋！不粘牙！不发死！
老周刚想在心里挑点毛病，牛肉馅的汁水已经涌了出来。
热！鲜！香！
牛肉馅没有他想象中的柴，也没有为了追求汁水而变得松散，葱姜水明显是打进去了。
仅此一口，老周的心开始发颤了...