老周仅仅尝了一口，心便开始发颤，
咬下去的时候，汁水从肉馅里出来，但馅没有散。
牛肉本身的香味很清楚，葱香在中间，姜水的清爽在后面。
调味不重，甚至比预想中还要克制。
这就更难了！！
因为调味越克制，越考验肉馅本身处理得好不好。
如果牛肉没处理好，腥味会很明显。
水没打好，肉会柴，馅没搅上劲，口感会散。
可眼前这个锅贴，没有这些问题。
老周嚼了两下，动作慢了下来。
旁边人看他半天不说话，急得不行。
“大爷？怎么样？你倒是给句话啊。”
老周没有回答，把这一口咽下去，又看了看剩下的半个锅贴。
沉默...
还是沉默...
旁边有人忍不住小声道：
“不会真被陈老板打服了吧？”
老周听见了，眼皮一跳。
“什么叫打服？”
那人立刻闭嘴。
老周板着脸，又咬了一口。
这一次，他吃得更细。
底部焦香没有苦味，上皮柔软不烂，牛肉馅的汁水足，但没有把皮泡塌。
最关键的是，整口吃完以后，嘴里留下的是牛肉香和面香。
这说明火候、油量、馅料水分都压住了。
老周心里那点不服气，像是被人拿筷子戳了一下。
还在...
但漏气了！
周围人还在等。
过了会，老周终于放下筷子。
他看着盘子里的锅贴，憋了好几秒，才说道：“这锅贴……”
众人立刻凑近。
“怎么？”
老周嘴唇动了动。
想说一般，说不出口。
想说还行，又觉得太昧良心。
做了一辈子锅贴的人，最知道这一口的分量。
他要是真硬说不好，那不是在挑陈氏小厨的刺，那是在砸自己的招牌。
最后，老周只能挤出一句：“底不错。”
周围人：“……”
有人小声道：“就底不错？”
老周又闷闷的补了一句：“皮也不错。”
众人眼睛一亮。
老周看着锅贴，语气更别扭了：“馅...也行。”
旁边年轻人忍不住笑了。
“大爷，你这个也行，听起来不像一般的也行啊。”
老周瞪了他一眼。
“你懂什么？”
年轻人赶紧点头。
“对对对，我不懂，所以我才问你。”
这小子倒是会堵话。
他端起旁边的撒汤，先没有喝。
汤底清亮，不浑，蛋花很细，散得均匀，肉丝沉在汤里，没有煮老，表面漂着香菜，胡椒香不冲，反倒很温和。
旁边有人立刻问：“大爷，撒汤怎么看？”
老周总算找回了一点老师傅的架势。
“撒汤先看汤底。”
“汤底要有鲜味，但不能浑。”
“胡椒要有，但不能呛......”
“还有香菜，放多了压味，放少了提不起来。”
说完，他舀了一勺，送入口中。
下一秒，老周的话又停住了。
这碗撒汤入口第一下，是热。
骨汤的鲜味很稳，没有厚重感，蛋花柔，肉丝嫩，胡椒味在后面慢慢起来。
最妙的是那一点香菜，刚好把锅贴留下来的牛肉香往下一顺。
老周又喝了一口，然后表情更沉默了。
这不是普通配汤，这是专门给锅贴配的汤。
普通早餐店的撒汤，很多时候味道会做得很重。
胡椒重，咸味重，客人一喝，觉得有味。
可喝完之后，嘴里会发干。
但陈氏小厨这碗，不是靠重味撑起来的。
它是顺！
老周觉得胸口那股不服气，又被扎了一下。
他不想承认，但作为做了三十年早餐的人，他骗不了自己。
这套锅贴撒汤，不是外行凑热闹！
陈老板是真的很懂！
旁边顾客见他喝完汤又沉默，顿时更急了。
“大爷，撒汤呢？这个怎么样？正不正宗？”
老周放下碗：“汤底干净。”
又是这种听起来很克制的评价。
可不知道为什么，从老周嘴里说出来，反倒更有分量。
因为他越是不想夸，越说明这东西挑不出毛病。
年轻人憋着笑问：“大爷，所以陈老板这锅贴撒汤，到底行不行？”
老周抬头看他，脸上依旧板着。
片刻，他看了眼后厨方向：“这小子……”
周围人瞬间安静。
老周顿了顿，语气复杂得不行：“手挺毒啊。”
这话一出，周围先是一静。
紧接着，不知道谁噗嗤一声笑了出来。
然后整片区域都热闹了。
“哈哈哈哈哈！老师傅认证！手挺毒！”
“这评价比好吃还狠啊。”
“我算是听明白了，大爷嘴上不服，胃已经服了。”
“陈老板这是真把同行都打沉默了。”
老周听得脸一黑。
“谁说我服了？”
年轻人指了指他的碗。
老周一看，刚才大家说话的功夫，那碗撒汤已经被他喝下去小半碗。
盘子里的锅贴，也少了三个。
这就很尴尬！
他咳嗽一声，强行解释：
“我这是在认真品。”
年轻人点头。
“懂，老师傅都得多品几口。”
老周忽然有点后悔跟这帮年轻人搭话了。
不过后悔归后悔，筷子还是很诚实地又夹起了一个锅贴。
这一次，他没有翻底，也没有再摆出点评架势。
只是很自然地咬了一口，然后端起撒汤喝了一口。
锅贴的脆香和牛肉汁水，在嘴里刚刚铺开，撒汤的热和鲜，又顺着喉咙落下去。
老周的表情缓了下来，
他还是不服输，
但这一口手艺，他认！
旁边有人小声问：
“大爷，那你家锅贴和陈老板这个比，咋样？”
这话一出，周围几个人立刻看了过来。
老周动作一顿，抬头看了那人一眼。
那人被看得有点心虚：“我就随便问问。”
老周沉默片刻，慢慢说道：“我家的锅贴，是老味道。”
“他这个......”
老周又看了一眼后厨方向。
“是新手法。”
众人一愣，这话没有直接分高低，但所有人都听明白了。
老周没有再嘴硬说陈秋不行。
他只是用一个做了三十年早餐老师傅的方式，保住了自己的体面，也给了陈秋足够的认可。
年轻人笑着说道：“大爷，那你还觉得七十贵吗？”
老周半晌后，才闷声道：“贵是贵。”
众人刚想笑。
老周又补了一句：
“但人家敢卖这个价，不算没道理。”
周围顿时又是一阵笑声。
而老周像是没听见似的，继续吃。
只是吃着吃着，他忽然叹了口气。
旁边年轻人问：
“大爷，又怎么了？”
老周看着盘子里剩下的锅贴，表情很复杂。
“我在想一件事。”
“啥事？”
“早知道他做成这样，我今天就不该让徒弟看店。”
年轻人没听懂。
“为什么？”
老周语气里带着一种说不出的憋屈。
“我应该把他也带来，让他看看锅贴还能这么做。”