第十章 豆腐出箱
天还没亮透，丁冬九就听见外头有动静。他睁开眼，屋里还灰蒙蒙的，窗纸透进一点青白的光。是爹起来了，在院子里走动，脚步声很轻，像是怕吵着人。
丁冬九也坐起来，穿衣裳。王一梅还睡着，侧着身子，呼吸均匀。他轻手轻脚下炕，推门出去。
丁传根正在院子里背着手转悠，看见儿子出来，愣了一下：“你咋也起这么早？”
“听见您起来了，”丁冬九说，“爹，您今儿咋起这么早？”
胡氏从东屋出来，端着个尿盆要去茅房，听见这话笑起来：“你爹啊，半夜就醒了，点着油灯去西屋，绕着那石磨转了三圈，摸摸这摸摸那的，像看新媳妇似的。”
丁传根被说得不好意思，干咳两声：“瞎说啥，我那是……那是看看磨安得稳不稳。”
胡氏笑着去倒尿盆了。丁冬九也笑了，这老爹，是真把那石磨当宝贝了。
“爹，木匣子打好了没？”丁冬九问。
“好了，昨儿就捎信儿说好了，我这就去取。”丁传根说着，背着手往外走，脚步轻快，腰板都比平时直了些。
丁冬九转身去了灶房。他先看墙角那个竹篮子——轻轻掀开湿布，往里瞅。菌丝又长多了，白绒绒的，密密麻麻连成一片，像铺了层薄棉花。有些地方菌丝厚，结成了小团，看着就喜人。
成了，成功路上又进一步。他盖好布，又在布上洒了点水。心里高兴，这蘑菇要是种成了，家里菜又多一样。
胡氏倒完尿盆回来，丁冬九对她说：“娘，蘑菇菌丝长得好，多亏您天天给洒水，保湿做得好。”
胡氏脸上笑开了花：“我就按你说的，早晚弹点水，不干不潮的。我儿说咋弄就咋弄，错不了。”
丁冬九也笑了。这老太太，实诚。
他去看昨晚泡的豆子。王一梅泡了一升黄豆，在个大陶盆里。豆子泡了一夜，胀开了，圆鼓鼓的，捏一颗在手里，轻轻一掐，豆子就分成两瓣，里头的心也软了。
“泡好了。”丁冬九自语，把豆子捞出来，倒进洗干净的盆里。又去井边打了桶清水，把豆子淘洗两遍。再去西屋看看昨天弄的吊架，洗了几个得用的盆盆罐罐。刷了一个桶，他合计要是能行 还得添两个新木桶。他又去看烧好的石膏 ，石膏是昨天在县城买的，一些大小不一的碎块，带点半透明的白，硬邦邦的。这东西生着不能用，得烧过才行。
昨儿个他就用个小陶罐装了几块石膏，包好拿小瓷碗扣好绑紧，埋在灶膛的余火余烬里煨了一夜。早晨王一梅已经给他扒拉出来放一边了。
丁冬九早想到了这茬，他小心地倒出里头煨过的石膏块——颜色变了，从半透明白变成了纯白，有些地方还泛着灰，摸着比原来脆了，他合计一会儿碾碎用。
这时候，丁传根回来了，手里提着个木匣子。匣子是松木打的，一尺半见方，三寸来高，四边刨得光滑，没毛刺。匣子底是活动的，能抽出来，四周和底板上都钻了小孔，是漏水用的。
“看看，中不？”丁传根把木匣子递给儿子。
丁冬九接过，仔细看。做工不错，结实，孔钻得匀。他点点头：“中，好着哩。”
他把木匣子拿到西屋，放在磨架子旁边的条凳上。又去灶房把泡好的豆子提来，倒进磨盘上的料斗里。料斗是木头打的，像个漏斗，豆子从里头漏下去，正好流进磨眼里。旁边还备了个葫芦瓢，瓢里盛着清水。
“开始吧。”丁冬九说。
他握住磨杆，用力一推。磨盘沉，一开始推得费劲，可转起来就顺了。石磨隆隆响，豆子从料斗漏下去，被磨盘碾碎。他一边推，一边用葫芦瓢舀了半瓢水，顺着料斗边慢慢浇下去。清水混着豆子，一起流进磨眼。
水不能多，也不能少。多了，磨出来的豆浆稀，点豆腐不成形；少了，豆子磨不细，出浆少，豆渣里剩的蛋白质多，浪费。丁冬九记得那些视频里说的，干豆子和水的比例大概是一比五到一比六，可那是总水量，磨的时候得一点一点加。
乳白色的豆浆从磨缝里流出来，滴进下头接着的木桶里。起初流得慢，稀稀拉拉的，随着水加进去，豆浆流得顺畅了，颜色也越发白了。
丁冬九推了十几圈，胳膊就酸了。这活儿累人，不光要用力推磨，还得顾着加水，他有点喘气。
王一梅过来了，系着围裙，袖子挽到胳膊肘：“你歇着，我来。”
她接过磨杆，试了试，开始推。女人劲儿小，可她会用巧劲，身子随着磨杆转，一下是一下，不急不慢。左手推磨，右手拿着瓢，看准时候就加点水。水加得匀，不多不少，刚好让豆子磨得细腻，又不至于太稀。
磨盘在她手里转得均匀，隆隆的声音有了节奏。豆浆从磨缝里流出来，连绵不断，像条乳白色的小溪，哗哗地流进木桶里。豆渣留在磨盘上，细细的，黄白色。
丁冬九在旁边看着，心里服气。看花容易绣花难，这话不假。他推磨光使蛮劲，顾了推磨就顾不上加水；王一梅却懂得用腰劲、腿劲，手眼配合，推磨加水两不误。
磨了有小半个时辰，一升豆子磨完了。料斗里最后一点豆子混着水下去，磨盘又空转了几圈，把残余的豆浆都碾出来。桶里积了大半桶豆浆，乳白色，细腻，散发着生豆子的腥气。
王一梅额头出了层细汗，她用袖子抹了抹，问：“下一步咋弄？”
“过滤。”丁冬九说。
那块加厚的白麻布王一梅已经洗得干干净净，四个角上缝着麻绳。两根木棍交叉着绑成个“十”字架，又把滤布的四个角分别系在木棍的四头，这样滤布就张开成了个方形的兜，底下悬空。滤布离桶底有一尺来高，好让滤下去的豆浆有地方流。
王一梅一瓢一瓢把磨好的豆浆糊舀进布里。丁冬九扶着十字架来回摇晃，白花花的豆浆从滤布布眼漏下去，哗哗地落进木桶里。摇了七八下，豆浆流慢了，她又舀了一瓢温水浇上去冲冲豆渣，再摇。等豆浆流干了，他收拢布角，双手攥紧，使劲拧，像拧湿衣服一样。豆渣团成一个硬疙瘩，贴在布底。
丁冬九把滤布取下来，把豆渣 倒进个瓦盆里，“这豆渣别扔，”丁冬九说，“能喂鸡，也能掺点面烙饼子，有点豆香。”滤布要马上洗出来不然眼堵了下次不好用了。
王一梅点点头，拿块湿布盖在瓦盆上，把豆渣放在阴凉处。
再看滤好的豆浆，在桶里静静躺着，有小半桶，乳白色，细腻，没一点渣。对着光看，豆浆清亮亮的，闻着还是那股生豆子味。
丁冬九点点头：“滤得干净，没渣了。”
王一梅也凑过来看，脸上露出点笑：“这豆浆看着就好。”
“咱磨得细，滤得净。”丁冬九说着，心里踏实了些。磨豆腐这活儿，磨和滤是关键，这两步做好了，后头的就顺了。
下一步是煮豆浆。丁冬九把滤好的豆浆倒进大铁锅里，架火烧。豆浆一热，表面就浮起一层白沫，他用勺子小心地撇掉。沫子撇干净，豆浆渐渐滚了，咕嘟咕嘟冒泡。
“得煮透，不然有毒。”丁冬九对王一梅说。他记得清楚，生豆浆里有皂甙，不煮熟喝了会中毒。他让豆浆滚了好几分钟，直到那股生豆子味没了，换成熟豆浆的浓香。
煮好了，他舀出一大碗，又捏了一小撮粗黄糖——家里就那么点糖，平时舍不得吃。糖撒进热豆浆里，搅化了。
“来，都尝尝。”丁冬九把碗端到堂屋。
一家人围着桌子。丁成眼巴巴看着，丁冬九先给他倒了一小碗。小孩吹了吹，小心地喝了一口，眼睛眯起来：“甜！香！”
胡氏和丁传根也各倒了一碗。胡氏小口喝着，点头：“是香，比豆子粥香。”
丁传根没说话，可喝得慢，像是在品。喝完一碗，他又倒了一碗。
丁冬九自己也喝了一碗。热豆浆下肚，暖乎乎的，豆香混着糖的甜，醇厚顺滑。是好喝，比前世那些加了香精的豆浆好喝多了。
喝完豆浆，该点豆腐了。他开始准备石膏水。丁冬九让王一梅把豆浆重新烧开，然后晾着，他去处理石膏。他用锤子轻轻一敲，石膏块就碎了，变成小颗粒。倒进石臼里，用石杵慢慢捣。煨过的石膏好捣，没几下就捣成了细粉，雪白雪白的，像面粉。
捣好了，该量石膏粉了。这得有准头，少了点不成豆腐，多了豆腐发苦发硬。丁冬九想起前世看那些古法视频，里头提过古代中医量药的法子，叫“钱匕”——“匕”是勺子，“钱”就是重量。一枚铜钱平铺一勺粉，凹槽里那些粉末，大概就是一钱的重量。
他翻出个新铜钱——是前些天卖须笼收的，还没花出去，边缘齐整，没磨损。用铜钱当作小勺子，舀起石膏粉，用一根筷子，把铜钱表面的粉末刮平，铜钱凹坑里平平地铺满的那一层粉，这就差不多是一钱。再来一遍 ，分一半，一钱半石膏粉，齐了。
王一梅在旁边看的大气不敢喘。
他把熟石膏粉倒进碗里，加了一点水，用筷子使劲搅。碗里的白浆咕嘟咕嘟冒着小泡，手摸着碗底发烫。他又加了半瓢凉水，搅匀，成了一碗乳白色的浑水。“快，趁热用！”他端着碗走到灶台边。
豆浆此时晾的差不多了，他试了不烫手了，丁冬九用勺子舀了点石膏水——只舀上层的清液，底下的渣不要。慢慢往豆浆里加，一边加一边用筷子轻轻搅。
豆浆慢慢起了变化。原先好好的浆液，开始出现絮状物，像云朵，又像棉絮，一点点聚集，浮在清汤里。丁冬九心里一喜，沉住气慢慢加，豆花凝结得均匀，絮状物细腻，清汤是清的，不浑。他尝了尝点出的豆花，嫩，滑，没苦味，也没石膏的涩味。
“运气不错。”他心想。
豆浆在搅动中慢慢凝固，从液态变成豆花，浮浮沉沉的。搅了一会儿，他停下，盖上盖子，等。
屋里静悄悄的。一家人都没说话，眼睛都盯着那个大陶盆。丁成想凑过去看，被王一梅拉住了。胡氏坐在炕沿上，手紧紧攥着衣角。丁传根背着手，在屋里踱步，踱两步停一下，眼睛往西屋瞟。
丁冬九也紧张。虽然知道理论，可真上手是头一回。他盯着陶盆，心里默数着时间。
等了一盏茶工夫，他轻轻掀开盖子。成了！豆花凝结好了，白白嫩嫩的，像一大块棉花，浮在清亮的黄水里。
他赶紧把豆花舀进木匣子里——匣子底垫了块湿布。舀满了，把布四角折过来，盖住豆花，又盖上匣子盖。最后搬了块石头压在上面。
石头是他让爹在河边捡的，扁平的，有十来斤重。他不敢压太重，怕把豆腐压碎了。压上去后，他蹲在旁边看。豆腐边缘慢慢渗出淡黄色的水，一滴一滴往下掉。
“压半个时辰看看。”丁冬九说。
这半个时辰，家里气氛古怪。没人说话，可也没人干别的。王一梅洗完滤布坐在灶房门口摘菜，可眼睛老往西屋瞟。胡氏在炕上做针线，针拿在手里半天没动。丁传根在院子里转圈，转几圈就走到西屋门口，探头看看，又退回来。
丁成最老实，趴在堂屋门槛上，眼睛直勾勾盯着西屋的门。
丁冬九自己也坐不住，在院里走了几趟，他反复想了程序和注意事项，自己没别的爱好，就看这些东西，做豆腐看了不知道几个博主多少版本了。翻来覆去的看，还对比呢。踩雷的点也都注意了，温度，石膏水的搭配窍门，时间节点，要是发苦，那就是石膏浓度高了点。没有称，靠器皿对比，差点。他也紧张，这豆腐要是成了，往后家里多个进项；要是不成，白瞎一升豆子不说，也打击全家人信心。
终于，半个时辰到了。丁冬九走进西屋，一家人全跟了进来，挤在门口。
他深吸口气，搬开石头，掀开木匣盖，揭开布——
白白嫩嫩的一方豆腐，静静躺在匣子里。方方正正，有棱有角，表面光滑，透着水光。他用手轻轻按了按，有弹性，不散。
成了！
丁冬九心里一块石头落地。运气不错。他拿刀切下一小块，豆腐嫩，刀切下去没声音，像切凉粉。切下的那块，颤巍巍的，白得透亮。
他掰了一小块，放进嘴里。细腻，软嫩，清甜，豆香十足。和卤水豆腐不一样，卤水豆腐紧实，有股卤水味；这个嫩，像南方的嫩豆腐。
“来，都尝尝。”丁冬九把豆腐掰成几小块，分给家人。
丁成接过，迫不及待放进嘴里，嚼了嚼，眼睛亮了：“爹，好吃！比王家庄的豆腐嫩！”
胡氏小口吃着，点头：“是嫩，入口就化。”
丁传根接过豆腐，没急着吃，先看了看，又闻了闻，才放进嘴里。慢慢嚼着，嚼了好一会儿，才咽下去。他没说话，可眼睛里有光，亮晶晶的。
王一梅也吃了一块，细细品了品，说：“好像……和咱这边豆腐不太一样，咱这边的瓷实，这个嫩。”
丁冬九心里清楚，这是石膏豆腐，比卤水豆腐嫩，也好做。他笑笑：“这是南边的豆腐，我在军营跟个南边来的火头军学的。和咱们这边做法不一样。”
丁传根在屋里走来走去，脚步有点乱。他一会儿看看那方豆腐，一会儿看看儿子，嘴唇哆嗦着，想说什么又没说。这小门小户过了大半辈子，小心谨慎，一分钱掰成两半花，从没想过自家还能做出豆腐来。这是传家的手艺，是能发家的东西！他心里像揣了只兔子，砰砰乱跳，都快从嗓子眼蹦出来了。
这超过了丁传根一辈子的经验范围。他看看儿子，儿子也高兴，嘿嘿笑着，可那笑里透着踏实，好像早就知道能行。
后晌饭，丁冬九和王一梅全做豆腐宴菜。葱花醋炝拌豆腐——豆腐切小块，开水焯一下，浇上葱花、醋、盐拌的汁，酸香开胃。油煎豆腐片——豆腐切薄片，锅里放点猪油，煎得两面金黄，外焦里嫩。白菜炖豆腐——白菜炒软，加豆腐块，加点酱，炖得入味。
菜端上桌，一样一样，色香味俱全。拌豆腐白绿相间，煎豆腐金黄诱人，炖豆腐热气腾腾。配着新蒸的杂面馍馍，一家人吃得头都不抬。
丁成吃得小嘴油亮，煎豆腐他最爱，吃了一片又一片。胡氏慢慢嚼着拌豆腐，眼里带着笑。丁传根不说话，可每个菜都吃了不少，馍馍吃了两个。
丁冬九边吃边琢磨。这豆腐嫩是嫩，可太嫩了，容易碎。得调整石膏水的浓度，压的时间也得加长，压的重量也得加重。得做出那种既嫩又有点韧劲的豆腐，好卖。
王一梅偷偷看自己这丈夫。男人还是那模样——长方脸，单眼皮，淡眉毛，普普通通，扔人堆里找不着。可咋又像不一样了？以前老实巴交，三棍子打不出个屁，现在能编筐，能逮鱼，能做豆腐，长了大本事了。
吃完饭，天还没黑透。丁冬九去院里收拾，王一梅在灶房刷碗。丁传根坐在堂屋门口抽旱烟，烟雾缭绕里，他看看西屋，又看看儿子，脸上是压不住的笑。
胡氏在屋里铺炕，嘴里哼着小调，调子轻快。
丁成在院门玩，咯咯的笑声在暮色里传得老远。
丁冬九站在院里，看着这一切。夕阳的余晖给土坯房抹上一层金，炊烟袅袅升起，融进青灰色的天里。
日子，真的不一样了。