伦敦寒冷，黄豆喜温，然而恰好住在双阁楼，玻璃产生温室效应，温度保持在15度以上，让黄豆得以在开春时成熟。为此，珍妮要做豆腐。
因为民间没有豆腐，珍妮要找来本土工具和替代材料。
首先，中华的石磨，珍妮直接花了4先令2便士，买了一台家用铸铁绞肉机，大约如一块大板砖，轻松放在长凳上，带一个手摇柄。
珍妮取了约1斤的黄豆，在清水里浸泡，期间去忙着酒馆的生意，到第二天一早，她把涨大光滑的豆子，放进绞肉机里，绞两遍左右。
然后过滤，将豆泥放入干酪布中，绞拧，分离出雪白生豆浆，再入大汤锅，大火烧开，再转小火慢熬，她一心一意用木勺搅拌，防止糊锅。
到了关键一步，点卤，传统点卤用盐卤、石膏，若选代替盐卤的泻盐，就能做出有嚼劲的北方豆腐。
如果选用伦敦就有的石膏，做出来的就是嫩滑的南方豆腐。
珍妮选了石膏豆腐也就是南豆腐，因为保水性强，1斤黄豆产出能达到3.5到4斤。相对，北豆腐，压榨水分，1斤，2到2.5斤。
而豆腐块形状，是拿来就能用的英式奶酪模具。
于是回到此刻，珍妮说的“肉汁浇嫩豆腐”话音刚落，满室就静了。
老饕捻着胡须的手顿在半空，斯特林一愣，随即嗤笑出声，其余几家竞标者面面相觑，眼里茫然与不屑。
直到珍妮掀开粗布，一股清润又醇厚的香气先飘了出来。
雪白方正的豆腐码在白瓷碟里，宛如凝脂，比乳酪更显温润剔透。珍妮抬手，将一勺滚烫琥珀色的浓缩牛肉汁，顺势浇下，热汽裹挟着咸鲜肉香与清爽豆香直钻鼻腔。最后撒上粗盐与黑胡椒碎。
斯特林看着自己的鹅肝松露的至尊肉派，对这碟寒酸的豆腐嗤之以鼻：“你就用这软塌塌的白块，跟我比吗？呵。”
然而，老饕评委的目光却被牢牢吸引了。
那雪白的豆腐吸饱了棕红肉汁，边角微微浸润，黑胡椒星星点点，竟意外勾人。
不仅是老饕，其他人也看着都惊了。因为，他拿起银勺，轻轻一戳，勺子竟毫无阻力地陷进去，嫩得仿佛一触即碎，舀起一块时，豆腐还在微微颤动。
而口感是极致的嫩滑，如含了温热之云，入口即化。紧接着，浓缩肉汁的醇厚猛烈炸开，浸透嘴里每一寸豆腐。
老饕眼睛圆睁，下意识又舀了一大勺，“这个，难不成真是……”
暖意在胸口散开，好吃自然好吃，比起肉馅派的厚重油腻，这一口滑嫩，整个伦敦没有代替，而让老饕更吃惊的是，他居然在伦敦吃到了这么纯正的豆腐，甚至更上一层，比他年轻时在清朝吃的还要美味。
看着他吃的这么香，周围众人再也按捺不住，个个伸长脖子，惊叹连连，有人问：“小姐，你用什么做的？”
“只是一些黄豆。”珍妮眉眼弯弯。
竞标者们：“豆子吗！只是？就只用了一种原料？”
“用植物提取物，居然变幻出如此洁白、如凝脂般的食物？！”
“闻着还有淡淡的香味，实在神奇。小姐，是我们输了，我们甘拜下风。”
斯特林听这话，僵在原地，脸色由轻蔑转为错愕。他可让自家大厨花了大价钱和功夫。
他瞪去珍妮，对其他人说：“这最多只是卖相好罢了，不过是豆子哪里好吃，胜负还没——”
“不，斯特林先生，胜负已定。”老饕拍下银勺，转瞬居然吃完了整块豆腐。
他看去珍妮说：“能卖下这里的人，是这位沃克小姐。”
没有竞标到这个餐馆的斯特林，在结束后，走在要先回酒馆一趟的珍妮身后，叫了她。
“沃克小姐。”斯特林眼神阴冷，说，“请相信我是出于好意，才提醒你，就此打住为好，不然你会尝到东区的冷酷。”
珍妮回头，不明白他的意思，便眉眼弯弯说：“谢过斯特林先生的关心，不过，我相信我能应付得来。”
竞标顺利，珍妮来日就来餐馆与老饕，商量着购买资金，老饕本来也不在乎几个钱，他早有了退休的意思，反倒是走人前，居然吃到了怀念的豆腐，让他觉得珍妮不同于高街的其他人，把这里留给她，却是绝佳。
他给出了一个任何人都无法拒绝的价格，260英镑。
尽管哪怕是对于日纯利润8英镑左右的珍妮来说，也是极大的支出，可是，她认为这是极好的投资。
要说为什么呢，且看这是一座位于高街黄金地段的三层建筑，比她在小巷里的酒馆大得多，仅仅建筑主体，就值很多钱，再算上这位餐馆主人，白送了她几乎不用续期的租约，也就是领包入住，不用再缴纳任何费用。
以及全酒类营业执照，还有全套顶级厨房设备与地窖！！！
昂贵的铸铁燃煤大烤箱、成套的黄铜锅具、能容纳几十人的橡木桌椅，都给了她。
珍妮买下餐馆后，因为有三层高，所以就决定把它作为日后东区主营的酒馆，也算她纯血的资产，而小巷里的酒馆，是父母留下的，她自然好好保护，想着先让黛西学习经营着。
拿到了钥匙，第一步就是要为它装潢。
总花费为65英镑左右。
她先找了些人，在一楼和二楼铺设全新的铅制煤气管道，安装了6盏高档黄铜壁灯和2盏中央梅花形煤气吊灯，足足用了五天施工，花费了12英镑。
接着，在一楼半开放式厨房的墙面上，贴满了十五平方米的白瓷砖，属于高级地砖，这些就用去了15英镑。
一楼装了明亮的煤气灯后，加上两侧墙壁各挂一面两米高的镀金巨幅穿衣镜，会让店面显得更宽敞，而且亮得像白昼。8英镑10先令。
附带的餐具和杂物，也购置了一些好的瓷碗、竹制隔板，还有几个印着好看花纹的灯罩。5英镑10先令。
再接着，熟练的木匠和泥瓦匠，打掉黑沉沉的隔墙，扩建了临街大玻璃窗，让里面的煤气灯、洁白瓷砖、两米高的镀金巨镜，毫无遮挡地通过玻璃投射到大街上。
另外也将桌椅打磨、刷上了干净明亮的清漆。
约14英镑。
完工后，大酒馆二楼就放上了巨大的黑漆招牌，啪！红布揭开。
招牌上，只有一捆金灿灿的手绘大麦穗，以及下方擦得锃亮的纯黄铜字：大麦花酒馆。
珍妮站在街上看着很满意，不禁一笑。
因为原本就是开餐馆的地方，她的大麦花酒馆很快就能开张营业，隔几天，珍妮找印刷厂印制了2000张花体字的传单，写着开业优惠，在格林夫人的帮助下，纸张上还喷洒了廉价的薰衣草香精，就去宣传了。
白鹿酒馆因为上次的合作愉快，也愿意让珍妮把传单放在他们那里，威尔也来帮忙，还有小瘦子和大脑袋，也拿了一摞，去了码头那边宣传。
这传单自然也不算多的，不过珍
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妮有一晚上回阁楼的时候，从地上捡起一张，发现正巧是自家酒馆的传单，就看见有两个男孩，再小巷里跑来跑去发着传单。
她有些疑惑，她也没花钱雇佣童工啊，这些孩子是怎么回事儿呢？
正想上前去问，但那两个男孩，一看到珍妮，立刻转头就跑掉了。
虽然疑惑，但有人帮忙发传单是好事，珍妮也没追究，等到正式开张的那天，是一个上午。
珍妮心里还很忐忑，这毕竟是直接来到了高街竞争，这里可是交通纽扣的大地方。
威尔只在一旁一笑，拍拍她的肩膀，说：“我想，你可以睁眼了。”
珍妮紧紧握着身边的里昂和黛西的手，一睁眼，沃克家的三个人同时看去了大麦花酒馆的门外。
满街都挤满了工人和彭宁顿街的街坊邻居，除了平时常来吃珍妮手艺的工人们，还有不少女士和小姐，正拿着手里的传单看着，里里外外一片。
甚至珍妮还认出了几个熟人，小瘦子和大脑袋、东区警司奥沙利文、常客阿尔弗雷德，甚至斯托克夫人也在。
而在不远处还停着两辆讲究的四轮马车，爱德华·威廉与达西先生，还有比阿特丽斯也来了。
爱德华注意到珍妮看过来，就礼貌示意着。
比阿特丽斯可爱地对珍妮挥了挥手。
“看来大家都在等你开门了，我想还是不要让他们等太久了，你觉得呢？珍妮。”威尔说，人群中也让开了一条路。
“嗯，我想也是。”她与他四目相视，一笑，再与里昂黛西相视一笑，就一起牵着手走向了他们。
1864年xx月xx日，今日，大麦花酒馆开业。
可大麦花酒馆火热的开业日刚结束，第二天，珍妮就失踪了。
这事是里昂先发现的，因为毒雾帮的一个男孩在街上，看到有人把珍妮绑进了马车里，而后扬长而去。
这让里昂气疯了，整个毒雾帮到处寻找，却怎么都找不到线索，最终，里昂看着天色逐渐暗去，担心到极点，就想到了上次帮忙为酒馆拿回营业执照的爱德华。
这件事很快传给了爱德华，爱德华让人先送里昂回去，让他陪着黛西不要外出，在不清楚敌人之前。
而爱德华很快就利用人脉，迅速找起了那辆马车。
而被抓住的珍妮睁开眼时，天已经黑了，发现自己躺在稻草堆上，似是在一个杂物间里。
正这时，门被一个粗旷男人推开，月光泄了进来。
珍妮下意识收腿，说：“你是谁？这里是什么地方。”
粗旷男人没有说话，只把一个干硬的黑面包和一碗稀粥，放在了门边，就要关门。
珍妮正要喊他，视线里越过男人，看见门外宽阔的中庭和后院，还有一个橡木栅栏围起来的老马圈，她认得出，这里是随着铁路出现后，废弃的大车店。
对方不回答，但似乎没有施加伤害的意思，珍妮只能在杂物间将就一晚，听着外面男人的夫人在说话，还有婴儿的咳嗽声。
这个男人叫拉尔，过去受过斯特林的照顾，才愿意答应帮他先把珍妮在这里关一阵子。而显然，夫人并不赞成，说到婴儿得了顽疾，但拉尔也是不得已。
珍妮深吸口气，想着里昂和黛西不知道会不会担心她呢，还有大酒馆也刚开张的事。
看着杂物间里，唯一熟悉的一麻袋大米，她勉强闭上了眼睛，又想，那婴儿听着是胀气了，好像大米能治。