白教堂高街虽然是主干道，但这里的核心顾客依然是码头工人、屠宰场学徒、制鞋匠和爱尔兰移民，这些普通人。
珍妮考虑到百姓们吃得起，依旧是给酒馆独家的卤汁食物们，定了一个童叟无欺的一碗2便士的价格。
也因酒馆卖酒，美食是让客人们愿意来的地方，吃饱后，能让他们大多因回味而赖着不走，这时就是酒水的利润不断涌出，也是和摆摊时最大的不同。
只要2便士的卤香牛杂、卤大骨、卤猪皮，整个伦敦只此一家，除了便宜和只有珍妮能做得出的绝妙味道之外，它们还有三大吸引客人的好处！
第一是像卤汁猪皮因富含脂肪，不仅能提供极强的饱腹感，还能提供热量来抵御严寒，二是即食，客人没上门前，就预先做好了，放着也不会坏，客人一张手，就是可享用的熟食。
第三呢，则是作为酒馆的招牌菜之一的关键，卤汁牛杂、猪皮经过重口味的香料炖煮或卤制，口感自然是咸香浓郁极了，简直完美的下酒菜。
珍妮下午给酒馆开了门，就在酒馆门外，小巷里放了一块用粗木框裱起来的黑板，写上热卤大骨——2便士、卤香牛杂——2便士等，还有其它珍妮从来到伦敦一直以来的拿手绝学，加酒水价位。
这时不要把字写的太小，伦敦东区有很多人不识字的。
她不仅把字写得手掌那么大，还在如卤香牛杂的旁边，画了一个小牛头，表示这是跟牛有关的。
酒香也怕巷子深，珍妮没有止步如此，反正也是要做饭的。
她呢，就在吧台这边的角落里，架起一个大炭炉，坐着一个巨大、滚烫的铸铁锅，里面正咕嘟咕嘟出热气，卤汁的咸香和五香味飘满整个屋子，向着巷子里，巷子外飘去。
白教堂高街上，不时有马车和行人经过，正是下午，多是快到了晚饭的饭点，饿着肚子，味就这么随风飘来，一嗅，咕噜咕噜，肚子叫更响了。
那香味难以辨认，路人纷纷嗅闻之，无果，口水直流千尺。By珍妮。
珍妮还在酒馆里搅着锅，就见平时不认得的客人们，从大门口朝她这里张望着，还聚集了不少人，互相不认识，似都是因为这股神秘的香味，引来的。
“先生们，小姐们，要来麦花酒馆吃顿饭吗？你们来的正是时候，刚出锅呢，只要2便士！”珍妮弯眼而笑，说着，一旁，里昂和黛西，正吃着香呢，油腻的卤汁涂了满嘴，满脸满足。
几人面面相觑，随即同好般都进了珍妮的小酒馆里，搓着手，吐着白气，那香味是比巷子里浓的，引得他们都忍耐不住，都坐下，都要了一碗。
卤汁是不需要重新做的，复用好多天，珍妮只需揭开陶瓮的盖子，取些表面那层白色的牛油封层完好的卤汁，用大勺舀进铁锅，生火就行了，她最多尝尝味道，怕是盐分少了，就再点水和一小撮粗盐足矣。
而且因为卤汁用过了，包含了之前的肉汁精华，所以放入的新牛杂只需炖煮1小时左右，风味就十分的香了。
客人们不用坐等，珍妮早捞出了不少卤味，里昂和黛西一大碗一大碗地端去了桌上，在这个伦敦的冬天里，铁锅还就在边上，卤味的热气混着铁锅的蒸汽，烘得这些人满脸油光，胳膊腿都松弛了。
冷风一刮，也飘去了一个走在高街上的男人鼻前，此人打扮显眼包，戴着一顶擦得锃亮的高顶礼帽，身穿一件剪裁体面的深色羊毛双排扣大衣。
他叫阿尔弗雷德，《伦敦画报》与几家挑剔的美食专栏的常客，刚刚从白教堂高街上那家新开的号称“纯正法式风味”的餐厅里出来。
他嘴里，还残留着昂贵却寡淡的白汁小牛肉的味道。
在阿尔弗雷德看来，那主厨除了收账动作利索，对火候的掌控简直是灾难。
要不是因为实在没什么可品尝的了，加上阿尔弗雷德因为在西区得罪了人，又怎么会沦落到如此的地方？
东区？呃！这地方，简直就是对美食的亵渎！
正当他掏出丝绸手帕，嫌恶地擦了擦嘴边时，一阵风裹挟着热气，猛地撞上了他的鼻腔。
“……嗯？”阿尔弗雷德的脚步硬生生顿住了。
那是一种他从未闻过的味道。作为一名自诩尝遍英国美食的评论家，他的大脑，在瞬间飞速检索着美食库，不是英式传统的肉汁烤肉，也没有法式黄油的醇厚，嗯……它极其复杂，带着一种醇厚的咸香，隐约能分辨出某种，某种……
对了，丁香！嗯？丁香？这不是药材嘛。
顺着这股勾人魂魄的香味，他的视线落在了那条略显阴暗的狭窄巷子里。
一块粗糙的黑板，立在一家名为“麦花”的破旧酒馆门前，上面用粉笔歪歪扭扭地写着字，甚至还画了一个圆滚滚的牛头。
“热卤大骨……卤香牛杂？2便士？”阿尔弗雷德眉头紧锁，眼中闪过一丝嫌恶。
牛杂？在这个时代谁会吃这种连救济院都不吃的东西？！
可偏偏，那股香味就是从里面飘出来的。
他走到酒馆窗前，挑剔地顺着颇为崭新的玻璃往里看去。酒馆里已经坐了几个粗鲁的汉子，正吸溜着鼻涕，毫无吃相地大嚼着碗里的东西。
他不由也吞咽了一下。
“真是不成体统……不过，这味道到底是怎么回事？”
强烈的职业好奇心，或者说，是一个老饕对未知美味的终极渴望，最终战胜了他的阶级傲慢和对东区的鄙夷。
阿尔弗雷德深吸了一口气，用手帕捂了捂鼻子，主要是不想再闻到东区苦工满身的汗味，极不情愿地推开了麦花酒馆那扇吱呀作响的木门。
风铃清脆地响了一声，酒馆里热气扑面而来。
阿尔弗雷德站在门口，浑身紧绷，居高临下地打量着柜台后那个正忙碌着的年轻姑娘，也就是珍妮，想她应该就是这里的掌柜，心下觉得这么年轻，靠谱吗？
就此一家，阿尔弗雷德要不是实
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在饿坏了，而且最主要的原因是，要不是他得罪了西区的大人物，导致如今口袋寒酸，只剩2便士，也不会沦落到挤进一个隐在城堡巷的酒馆里。
他已经做好了捏着鼻子，咽下东区垃圾食物，玷污自己高贵舌头的打算，此举对他而言，如同牺牲一般地开口：“女掌柜，这东西，也给我来一份。”
外面正冷着，只听珍妮应了一声，阿尔弗雷德就找了个靠窗桌子，坐下，不失从西区来的高傲地，用手指在桌子上摸了一下。
桌子上还算干净，但粗糙的表面实在让他提不起兴趣。于是，他又想起了，之前在东区压抑已久的愤懑与委屈。
三天前，在西区梅费尔俱乐部里。
彼时，他正对着一盘，由顶级松露和苏格兰斯佩河空运鲑鱼，制成的法式冻肉发表高见。
他傲慢地宣称：“只有流淌着高贵血统的食材，辅以最昂贵的香料，方能诞生出配得上文明绅士的美味。至于那些低贱的食材和粗粮，不过是底层牲口用来果腹的燃料罢了。”
不幸的是，这番高论，恰好落在了坐在角落的沙夫茨伯里伯爵耳中。
这位在当时，是伦敦最著名的慈善家、工人阶级利益的捍卫者，当场放下了刀叉，脸色阴沉如铁。
“阿尔弗雷德先生，”伯爵的声音，在安静的俱乐部里清晰可闻，“当成千上万的伦敦子民在为一日三餐挣扎时，你对食物的傲慢不仅是对烹饪的误解，更是对人性的亵渎。真正的美味，从不取决于它的标价。”
伯爵的一句话，让这位自诩“挑剔的美食家”瞬间成了西区社交圈的边缘人。
专栏被撤、请柬被退，甚至连银行的经理都对他露出了势利的冷笑。
甚至一向对他友好和赞同的主编先生，也委婉说一句：“也许，美食的定义会更宽广一些，不如多一些尝试和开拓开拓眼界，如何？”
“我有什么错？”阿尔弗雷德咬着牙，盯着自己仅剩两枚便士的口袋。
此刻坐在这个东区的小酒馆里，他忿忿不平地说：“便宜的食材之所以便宜，难道不正如所言的口味廉价吗？何况，好啊，我尝试了，高街有名的餐馆，我都尝过了，结果呢？”
他一想到在白教堂高街的种种经历，就想笑。笑西区那些造成他如此局面的人，笑那食物简直不可理喻。
哪怕是西区最平价的餐馆，也不至于会将芜菁煮的如此乏味毫无口感。
昂贵才能带来极致，这是不可动摇的真理！
难道要他，去赞美白教堂区街头那些用腐烂马铃薯和廉价猪肉做成的肉饼吗？
越想越气，阿尔弗雷德也不指望这个小酒馆，能够让他有所期待。
正当他的自尊心在狭窄的酒馆里疯狂挣扎时，一阵浓烈到几乎化为实质的香气，陡然间破开了酒精与汗水味，霸道地将他整个人包裹了起来。
“先生，您的热卤牛杂，请趁热吃。”珍妮的清脆声，打断了他的怨念。