实际上，在1863年，丁香、桂皮，已是标准的英国官方药典的药物。
然而，对于八角，则非常罕见且昂贵，在这时的英国，主要作为珍稀药材，用来给人祛风止咳，或是作为高端利口酒如法国茴香酒的原料。
威尔当时听珍妮提到这些，只觉得耳熟，离开了她的酒馆那里，才想起来，是在考取药剂师执照时，在药典里读到过这些植物的拉丁文名字。
于是他先去了药剂师大厅去给打听了一下，问了，确实有，不过果然是很贵。
“有是有的，想必只有上流社会才会抓些这类药材，价格上可能……”威尔这委婉的话，带去了彭宁顿街的珍妮住处，她听后，掌心一拍额头，这也才想起来。
前世在家里开的中华饭店里，什么八角丁香桂皮的，一抓一大把，便宜的很，哪怕吃卤制食品也是几块钱的事。
她习惯了，却忘了在19世纪的英国，这东西价格并不会那么便宜。
真要买了这些用作酒馆卤汁，这东西也不是寻常百姓都买得起的。
然而，珍妮这么一想，突然想到了茴香籽。
她对威尔说：“抱歉，威尔，让你为我跑腿了一趟。那些就不要了。不过，威尔，你那边有茴香籽和丁香油吗？”
茴香籽和丁香油，都是常见的药材，在伦敦东区的普通人，要是胃不舒服，就会买一大包茴香籽回去，要是牙痛，就买一小滴丁香油。
威尔点头，只是仍然猜不到她的用意，说：“有是有，你要是想要，我可以今天就给你带过来？”
“再好不过了，威尔。”珍妮双眼发亮，一边在头脑中组合着美食灵感，一边对他一笑。
的确，八角桂皮丁香，这三种药材或者说香料都很昂贵。
然而，八角和茴香籽都含有大量的茴香脑，意味着可以用来当平替，加热炖煮时，散发出独特甜味的中式五香风味是极其相似的。
而价格也便宜很多。
丁香油是浓缩为精华，与买丁香干花蕾价格差距不大，可在作卤汁时，纯提取物，香气极度浓郁，只需要在出锅前滴入一两滴丁香油，整锅汤就会爆发出浓郁的丁香香气，效果比扔十几颗丁香还好。
剩下的桂皮无法找到平替，不过珍妮在烟草码头干了那么多天，自然也知道怎么找来合适的。
她一想到便如此行动，挥手对威尔再见，说着晚点再见，就往着码头的方向走去了。
看她这么匆忙，威尔想提议可以用马车送她一程，都来不及，只心里觉得她自有想法，便无奈一笑。
伦敦码头的香料仓库里，每天搬运肉桂木箱时，掉落、碎裂、受潮的残渣是不允许作为商品上架的，珍妮在码头混熟了不少人，一问，对方就带着她去了。
这不是珍妮捡漏，文献亦有记载，在维多利亚时代的伦敦商业档案中，这类东西被官方称为“清扫废料（Sweepings）”
珍妮跟着搬运工一进仓库里，就看到碎皮散落得满地都是，问了问价格，一整袋（大约几十磅），就只需要1先令的友情小费价格。
本来也是不往外卖的，码头里的工人们私心，是也想想尝尝凭珍妮小姐的手艺，看能用它们怎么创造出美味奇迹来。
这真的便宜的很！要知道，正品的桂皮，每磅就要3先令呢，做一锅卤牛杂，就要用进去三分之一磅，也就是1先令的成本。
余下的茴香籽和丁香油，当天晚些时候，威尔也从他那里带来了一些，虽然威尔一向对珍妮慷慨，然而珍妮坚持不走友情价，个人觉得就是不太好。
威尔执拗不过她，也只好答应。
即便如此，这也是极为节省了成本。
珍妮算了一下，正品八角，每磅8先令，每锅放入2先令8便士的量，再算上丁香，每磅2先令，放入大约2.5便士的量。
原本用之前的八角桂皮丁香的卤汁，一锅的成本价就是3先令10.5便士，等同码头工人整整两天的血汗工资。
而珍妮发挥大脑找来了平替后，一锅里，茴香籽成本1便士，香料残渣代替桂皮，0.1便士，甚至可以忽略不计，再加上丁香油，两滴，0.05便士。
总计，每锅成本只要1.15便士。
46.5便士的成本，瞬间就降到了1.15便士，差不多1个最劣质的土豆的价钱，就是一锅卤汁！
不止如此，东方智慧，或者说东方的省钱大法——卤汁，是可以复用的！
珍妮心里惦记着，自然不会一拖再拖，次日一早，就去找了一口盐釉的粗陶瓮，与里昂两人一起，稳稳地抱进了酒馆的后厨。
瓮身显得敦实厚重，青灰色的釉面泛着一层哑光，4加仑的容量恰好抵得上小酒馆的一次容纳的最大份量，能够喂饱一整屋的苦力们。
要说生铁桶易锈，黄铜罐也遇盐易蚀，唯有这斯塔福德郡烧造的粗陶，才能耐得住卤汁的咸香与酸气，瓮壁能锁住温气，是养老卤再好不过的容器。
准备着，珍妮也不忘去把那些囤的廉价下水，都一一拿出来，都是些牛大骨、猪皮与牛蹄下脚料。
这些英国人弃之不用的边角料，正是熬一锅好卤的根基，珍妮看着老朋友的下水们，说：“谁能想到呢，居然还能与你们玩出花样，接下来也要多多关照了。”
自然是先要用粗盐和少量面粉，去给它们用力揉搓，在清水中洗净、飞水，重点用来去腥。
此时，黛西已经将铸铁灶膛里，放入了噼啪作响的柴火。
大铁锅注满了储水缸里烧过的水，清冽的水漫过了堆成小山的骨头与猪皮。
大火烧得铁锅的锅沿出了白汽，珍妮握着长柄木勺，耐心地撇去了水面浮起的黑褐色血沫，一勺又一勺，直到汤面彻底清亮。
随后风门开小，便转了小火，让汤头在灶上的锅里慢慢煨着。
从晨光微熹熬到了日头西斜，整整过去了五个钟头，珍妮只见锅里，乳白的胶质渐渐地从骨头里熬了出来。
原本清透的汤水变得已经浓稠绵密，舀起一勺来能挂住勺边，满是肉冻的温润香气。
珍妮接着取过来一块码头随处可见的粗棉布，摊在了干净的木案上，将便宜平替的茴香籽、肉桂碎渣，尽数地倒在了布上。
手里抓着粗棉布要从四角收拢，再用棉线紧紧扎牢，一个朴素的香料包就成了。
之后，就是将这个香料包轻轻地投入了滚沸的高汤里。
汤里，再撒进去了几把粗盐，珍妮舀了一勺暗沉的粗糖入锅。
盐是用来提鲜的，而糖就是调色，能让清寡的高汤更有了底味。
临出锅前，珍妮让黛西拿过来了一支细巧的玻璃滴管，从小玻璃瓶里小心翼翼地吸出两滴
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纯丁香油，滴进了翻滚的汤中。
不过刹那，原本温和的骨香里，猛地炸开出来一股浓郁霸道的辛香，不是那种药材的刺鼻，说到底也是丁香，让锅里瞬间成了醇厚的五香底蕴，绕着锅边袅袅散开，连厨房外面都能闻见这么别样的馥郁。
剩下的就是最后一步了，珍妮将粗陶瓮推了过来，把熬好的卤汁用细布过滤，缓缓地倾入了瓮中。
4加仑的卤汁恰好盛满了大半的瓮，乳白的汤汁裹着香料的沉韵，在陶瓮里静静静置。
她把木盖去合上，看着瓮口还封着淡淡的热气。拍拍手，她歇了口气，就这么把它先放上一夜，让卤香沉得醇厚。
等到了第二天，珍妮再将陶瓮里的卤汁，倒回去了后厨的大铁锅里，灶火拨旺，待卤汁滚沸，便把再一批洗净的牛杂尽数下锅。
随着火势收弱，锅里维持着微微冒泡的微沸状态，等到文火慢炖了整整两个时辰左右。
肉香就混着卤汁的五香渐渐地漫了出来，让灶上的暖雾氤氲。
珍妮故意不着急捞出，很很入味。然后，关了火，让牛杂沉在卤汁里继续浸泡三时辰以上。
毕竟是新的卤汁，就全靠这一泡，咸香与胶质才能丝丝地渗进牛杂的肌理，咬开才够透味。
待时辰一到，珍妮就去捞出了锅里卤得透亮的牛杂，香气引得她，还有身边的黛西都“噢”的一声！
随即，珍妮把这可以复用的卤汁，重新倾回了陶瓮里，架上炉子继续烧开，又任其自然冷却。卤汁会变得微凉，表面便凝起了一层厚润金黄的牛油封层，锁了瓮中的卤香。
麦花酒馆的首个招牌，卤汁这就大功告成了！
而捞出来的卤汁牛杂，就作为了姐弟妹三人一日辛苦的肚皮，当作午饭犒劳了。
珍妮捞出一块牛舌、几片牛肚，又拣了段软韧的牛肠，切得厚薄均匀，放在了粗瓷盘里。
盘底还浸着些许卤汁，油光清亮，香气直往鼻子里钻。
她先夹起一小块牛舌，试尝地送入了口中。
第一口便是卤汁的咸鲜，裹着牛油的温润，不咸不淡，恰好引出了肉本身的鲜美。
紧跟着，牙齿轻轻地咬下去，牛舌软嫩不失弹韧，肉质吸饱了卤汁的滋味，有茴香的清甘、肉桂的绵厚，还有丁香油提出来的五香，层层叠叠地漫开，醇厚极了。
对，就是醇厚，那种勾人想大块颐朵的醇厚！
“真不错啊，平替的香料真的一点不虚。”珍妮不由也惊叹着，不忘记给里昂夹了一大块牛膀，又给黛西挑了块最软嫩的牛肠，各自放在干净的小瓷碟里，“要慢慢吃哦，小心烫。”
说话时，珍妮估计也是饿了，又忍不住抿了一口滤过油脂的卤汁，尝着咸鲜里带着一丝糖蜜的微甜，汤熬的胶质绵稠，滑过喉咙太香。
“姐姐！太好吃了！这肉又软又香，比面包店的黄油面包还好吃！”油光沾在黛西的嘴角，也顾不上擦，眼睛成了小月牙，软声软气地说。
再看里昂迫不及待吹了两口，大口咬下去，肉汁在嘴里爆开，软嫩的肉裹着浓郁的卤香，他眼睛猛地一亮，嚼得腮帮子鼓鼓的，含糊不清地说着什么，虽然听不清，但想必是和黛西一个好吃的意思。
珍妮眉眼弯弯，只说一句：“喜欢吃就多些，你们两个要好好长身体。”
“嗯！”两人齐声点头。