1863年的伦敦冬日，大雾如黄色羊毛般地，沉沉地压在泰晤士河口。
清晨六点，东区码头的空气里混杂着煤烟、劣质烟草。
机器的轰鸣声尚未唤醒这座城市，而码头工人们已经顶着刺骨的河风，干了整整三个小时的重体力活。
那些刚刚卸完黑煤与原木的码头工人、搬运工，正拖着灌了铅似的双腿走下甲板。
寒风像铁锉一样刮过他们凹陷的脸颊。
海水和汗水在他们打着补丁的粗呢外套上结了冰碴，每一个人的手指都冻得红肿，指缝里还有抠着洗不净的煤灰。
在这片由钢铁、冰冷泥泞构成的灰色世界里，唯有码头角落那座低矮的食堂，成了方圆几里内唯一的亮色。
食堂那毛玻璃窗上，此刻凝结着一层厚厚的、因冷热交替而不断下滑的水汽。在这层白雾后面，隐隐透出灶火那昏黄而温暖的光晕，令工人们心生向往。
“吱呀——”
随着到了饭点，食堂沉重的木门被推开了。
工人们哆嗦着都涌了进来。伴随着冷风灌入的，是他们沉重的靴子踩在粗糙木地板上“咯吱咯吱”的声响，还有此起彼伏的、风寒引起的咳嗽声。
然而，在他们踏入食堂前厅的那一瞬间，所有人原本麻木、疲惫的眼神里，骤然就亮起了一抹近乎渴望和期待的光，那是对接下来抚慰这幅疲惫身体唯一的慰籍，来自那位珍妮小姐的美食。
一股夹杂着面酱、融化鱼丁油脂和炖煮香气的滚烫热浪，正穿透后厨单薄的布帘，铺天盖地地包裹了每一个饥寒交迫的灵魂。
布帘后，后厨的灶膛里松木正噼啪作响，火光将铜锅擦得锃亮。
作为后厨主管的她，正系紧棉质围裙的最后一根带子。
在她身后，巨大的铁锅正发出令人心安的咕嘟咕嘟声，浓郁的白汽蒸腾而上，模糊了她亲和而漂亮的侧脸。
“里昂，这个拿过去吧。”珍妮刚盛了一盘酱爆鱼丁，说。
大冬天，食堂里暖和，几乎没多少人工人去大门外的摊位买吃的了，何况早之前，珍妮一己之力把这个官方的码头食堂，做得生意兴隆，平时也少有人去门外的摊位买。
珍妮窝在厨房里还不冻着，这朝外面的前厅看去，来了不少的工人们都围着中央两个巨大的黑色铸铁烧煤炉边，瑟瑟发抖中，抱着身子取暖。
斯托克夫人这时从账台那边，绕进来，说：“沃克小姐，伙计们在抱怨天太冷了，问能不能给他们吃点更热乎的？”
“更热乎的？”珍妮方才一盘盘端出去的，都是刚出锅的，要说热乎都很热乎。
不过珍妮能理解，现在的饭点，工人们在食堂里取暖，等到开工时间，他们就得出去，继续迎着寒风干活，要能保持热量的最好。
外面自然是没有的，也是因为珍妮总能让他们感到惊喜，所以才寄望于她。
她想了想，既要给工人们浑身带来热量，又要便宜能让他们买得起，那就不能只靠食材。
她双眼一亮，既然如此，那就用灌汤好了。
她前世吃灌汤包的时候，每次咬开，就会觉得滚烫的肉汁流出来，烫嘴不说，吃下一个，嘴里都火热火热的。
想着后，她叫小瘦子过来，跟小瘦子两个人一起去把平时少用的大平底铁锅，刷干净，擦得锃亮。
小瘦子不用猜都知道珍妮又要发挥她的魔法了。
还能怎么办呢，只能期待着员工餐有多好吃了，于是打下手干的比干谁都用心。
珍妮搬出来了一块肥瘦适中的廉价猪肉，拍放在了案板上，这是要做馅儿，好已准备她要做的中式大锅煎饺，然而做法，其实要更倾向于锅贴。
其实19世纪的英国人，是吃饺子的，但并不是指中式那种皮薄馅大的煮饺，而是由面粉、面包屑或燕麦，加上牛油搓成的小面团，直接扔进炖肉、浓汤中一起煮熟，在工人阶级里极为受欢迎。在救济院里也有这道菜。
她把猪肉剁得细如绵绒，没有一丝筋膜，拌上剁碎的大头菜，清甜解腻，再狠狠地砸进一大碗现榨的姜汁，辛辣的鲜气直往肉里钻，搅拌一会儿，灌汤的馅儿就备妥了。
她捏的饺子皮薄得透亮，却韧劲十足，不是英国人常吃的硬邦邦的派皮，也不是煮成糊糊的布丁面。
一只只白嫩饱满的饺子，整整齐齐地码满了铁锅，肚腹圆滚滚，像列队的小元宝，在冷铁锅里排得密不透风。
斯托克夫人在前厅忙得不可开交，好不容易抽出空来，来后厨看一眼，正看见珍妮的手腕一扬，一碗调好的稀面水“哗”地浇进铁锅，水位刚好没过饺子的小半腰。
我的上帝。斯托克夫人在心里不由发出一声感叹。
她过去也是开小餐馆的，也做过不少饭，面食要么丢进烤箱烤硬，要么下油锅炸焦，要么煮成黏糊糊的布丁糊，往盛着面食的锅里倒水？
那不铁定烂成一锅面糊啊？这是她下意识的想法。
不过鉴于之前珍妮种种的事迹，斯托克夫人心里的话，是没有说出来，只是想看着她接下来要怎么做。
珍妮哐当扣上了锅盖，开了开风门，让灶火烧着锅底，锅内立刻就响起了“咕嘟咕嘟”的闷响，蒸汽在锅内疯狂打转着，就能把面皮焖得温润筋道。
这是英国人从未见过的水煎法，保证蒸汽裹着面香，把饺子焖得熟透，肉馅化成鲜美的汤汁，锁在皮里不会流失。
后厨里也跟着暖和不少，珍妮等到锅内的咕嘟声渐渐变弱，看着时候，水分即将收干的刹那，猛地掀开锅盖。
白茫茫的蒸汽腾地散开，带着鲜气扑面而来。她舀起一勺熬得透亮的猪油，沿着锅边缓缓地淋下了一圈。
“滋啦——！”
暴烈的油煎声响彻后厨，定是飘到了前厅。
亮汪汪的猪油瞬间裹住了饺子底部，高温也把面皮煎得焦脆，金黄的油光在铁锅里如跳跃着一般，焦香、肉香、面香混合着姜汁的辛辣，浓烈又勾人。
引得斯托克夫人和小瘦子、大脑袋，甚至是里昂和黛西，都挤在了主厨房门口，忘记了去干活。
珍妮一回头，也看到几个工人从账台那边，闻着味了地挤着脑袋，想看看是什么这么勾人馋瘾。
“好了，各位请来帮忙吧，问一下谁需要这几份大锅煎饺。”珍妮眉眼弯弯，说的轻描淡写。
看着她握着铁铲，手腕一翻，一整排锅贴被利落铲起，倒扣在了餐盘里，最
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绝的是饺子底部，焦黄酥脆的泛着温润的油光，还带着一层冰花般的酥脆面网，那叫一个垂涎欲滴，这难道还需要问吗？
一瞬间，食堂的工人们沸腾了，想尝一口大锅煎饺的人不计其数。
斯托克夫人更忙了，账台这里挤得水泄不通，要不是她威严还在，估计都得冲进后厨里去。
为了充分享受这份煎饺，珍妮还简单的用廉价黑醋调得醇厚，切得细细的生姜丝泡在里面，作为可选配料。
前厅里有工人一抢到，坐下顾不上烫，抓起一只滚烫的煎饺，吹两口，就狠狠地咬下去。
“咔嚓”一声，酥脆的底壳在齿间碎裂，焦香的油汁瞬间爆开。
可上面的面皮却软乎乎、筋道道，湿润又有嚼劲，一脆一软，一焦一鲜，实在是独特的口感。
咬破面皮的瞬间，滚烫的肉汁在嘴里炸开！
鲜得人眯起眼睛，姜汁的辛辣、大头菜的清甜，肥猪肉的浓香顺着喉咙滚进胃里。
刚才还冻得四肢发麻的身体，瞬间像被塞进了一个小火炉，尽管珍妮不忘提醒他们小心烫嘴，然而没有一个慢着吃的。
冻僵的手指、发冷的后背，顷刻间都暖烘烘的，他们连鼻尖的寒气都被驱散得干干净净，在寒冷的伦敦冬季，这是极其的上瘾。
有的工人也好奇，用酸辣的姜醋汁蘸一口，解腻又提鲜，就着酸辣的酱汁，能一口一个。
而这还不是煎饺最好的地方，因为是烫嘴的灌汤，肉馅也打入了大量的姜汁，会像吞了个小火炉，不会只在咽下去就热量散了，而是会给于身体一段时间的保温。
自然，这份为了工人们抗寒做的大锅煎饺，也是只卖2便士。
这顿吃完了，工人们就能挨过一上午，中午再来一顿，也多少能挺过这一天的寒冷了。
要是这大锅煎饺仅仅保暖，他们也愿意掏2便士去买，可居然还十分美味，只此一家，谁想来都知道会大卖。
不止如此，珍妮为了让工人们更保暖些，除了这份大锅煎饺，她还做了一份可以外带出去的土豆珍珠奶茶。
在伦敦东区的工人们为了补充热量，不惜购买红茶和砂糖来喝。1860年代，砂糖仍然属于轻奢品，买一磅要5便士。
而且死甜，喝完半小时就消食，海风一吹更冷了。
珍妮想到了一个更好的方法，把比砂糖便宜些的红糖、生姜、一点点猪油直接丢进了热锅里干炒，炒到红糖出烟。这一步就是来代替21世纪的焦糖法。
而且红糖经过油炒，会爆发出一股极其霸道、浓郁的焦糖奶香味。
接着，珍妮把便宜的土豆做成熟土豆泥，混合廉价燕麦粉。
用滚烫的沸水去揉（中华烫面法），死命揉搓成一颗颗圆润的小丸子，轻轻地下入暖甜的红糖姜汤之中。
这样，一杯19世纪的珍珠奶茶就做好了。
关键是这一杯暖香四溢的美味，珍妮只售1便士。
工人们如今都信珍妮的手艺，毫不犹豫都另外买了，有个工人在寒风里，就这么喝了一口。
英国人从没吃过有嚼劲的东西。土豆丸子吸饱浓郁红糖色泽，变得像黑珍珠，而且一口咬下去竟然是Q弹弹牙的！