这几天的清晨，烟草码头的空气里的味道都变了。
那是一股浓郁到能穿透伦敦雾的香气，从食堂的方向飘出来，新鲜出锅的面酱咸香焖薯角正拍打着土豆香，浓稠的秘制酱爆鱼丁在咕嘟咕嘟地起着热气。
“别推了！老子踩到别人的靴子了！”
“后面的，再挤后面的人就要被贴在墙上了！”
食堂的大门刚一敞开，饥肠辘辘的工人们就如决堤的洪水般往里涌。
不少人直勾勾盯着，后厨窗口那个正忙碌着的年轻身影，看得口水直流。
当然主要是对食物。
眼看人潮就要把账台的木栅栏冲垮——
“笃、笃、笃！”
三声沉闷却极具威慑力的拐杖声，敲击在结实的橡木地板上，仿佛带着某种魔力，硬生生在嘈杂中劈开了一条缝。
“都给我排好队，你们这群没开化的河泥鳗鱼！”斯托克夫人不可动摇的嗓音，在食堂挑高的梁柱间回荡。
她那双的锐利眼睛往人群里一扫，原本还像暴民推搡的汉子们瞬间缩了缩脖子。
“皮特！把你那脏爪子从前面人的脖领子上拿开！”
“还有你，还敢往前凑？排队！”
“谁要是敢在我的食堂里打翻一滴饭菜，今天就给我出去啃干硬的河底泥去！”
珍妮朝外面看去，斯托克夫人的威严在码头果然是出了名的。
在她的怒斥下，原本混乱的洪流像在无形的手中被梳理过一样，开始往后退，并迅速折成了两条歪歪扭扭的队伍。
幸好这里有斯托克夫人在，珍妮带着里昂、黛西，才能放心在后厨里忙碌。
小瘦子和大脑袋也在前厅忙着传菜，他们这几天里面对着这么多的工人们来吃饭，至今都还没有适应，不过，倒也乐在其中，毕竟事后的员工餐，也是由珍妮小姐亲自做的饭菜，想想就馋了。
食堂就这么一天天在码头喂饱工人们，随着食堂的客流稳定下来，珍妮算了一下账，按照与达西先生的合约，她会从营业额中得到份额，每天一日三餐，工人们源源不断而来，一天的收入，居然能达到3英镑左右！
3英镑啊，珍妮上次去达西先生的宴会帮忙，也是因为拯救了那晚，达西先生出于感激才付给了4英镑。
3英镑，可以买到一百多个大面包，买到六双高档皮鞋，大约是牧师和教师他们一周的收入。
虽然3英镑也是庄园主的一顿高级晚宴的消费，对上流社会来说仍不算回事儿，但对珍妮来说，是从摆摊迈出了一大步。
重新经营小酒馆，需要至少300英镑左右的费用，珍妮如果只靠摆摊，很难说能什么时候让酒馆开账，但继续在食堂里，距离300英镑就能越来越近了。
珍妮心中高兴，看去身旁的里昂正在开着风门，脸颊上沾了些灰灰的。
注意到姐姐的目光，里昂别扭地撇过头去，“看着我干嘛？”
珍妮一笑，看他被姐姐看都害羞的傲娇，上前一步，温柔地用干净的手绢擦掉他鼻尖上的一抹灶灰，大方地从怀里摸出两枚亮晶晶的铜便士，塞进他的掌心。
“这几天多亏了有你们帮忙，是给副主厨的奖金。拿着。”珍妮眨了眨眼，声音里带着藏不住的笑意。
里昂自然是傲娇不要，但珍妮硬要他拿着当零花钱，他嘟囔着就把硬币塞进口袋，不过看他压着的嘴角，她知道他定是心里也开心的。
“姐姐，我做的是不是也很棒？”
不到十岁的黛西一直蹲在旁边帮着摘菜，此刻像只欢快的小家雀一样扑了过来，一把抱住珍妮的腰。
真要在外雇一个人，能不能做到像里昂和黛西这么好先不说，也显然要比几个便士要贵，珍妮当然笑着蹲下身，把凑过来的小姑娘搂进怀里，顺手也给了她两枚铜便士作为奖励。
那张因为劳作而红扑扑的小脸上写满了崇拜，亮晶晶的眼睛里映着姐姐的身影，发出“喔！”的声音。
“太好了，姐姐好厉害，那些工人叔叔们都说姐姐做的饭菜很好吃！我也很喜欢吃！”黛西笑着说。
“姐姐也喜欢做给你们吃。”珍妮一笑。
这时，身边的里昂突然说，“我们是不是，很快就可以回到酒馆那里了？让酒馆像以前一样重新经营起来。”
珍妮蹭了蹭妹妹软乎乎的脸颊，突然一把拉过了别别扭扭却也主动凑过来的里昂，三人的脑袋抵在一起，“嗯！”
“但不是一样，会更好，比以前还要好。让我们的父母会为我们感到无比骄傲的好！”珍妮说着，冲黛西眨了眨眼。
黛西高兴得咯咯直笑，在珍妮的脸上响亮地亲了一口。
里昂攥紧了口袋里的硬币，用力地点了点头。
在这间变得火热的码头食堂里，三人的笑声冲淡了多日来的疲惫。
就在这时，外面的前厅那里，食堂紧闭的木门被“砰”的一声粗暴推开。
传来混杂着粗暴的吆喝、皮靴践踏泥地的声音，以及隐隐约约的、让人揪心的痛苦呻吟。
珍妮被吓一跳，让里昂和黛西待在厨房里，她一个人先走出去看。
只见大粒大粒的雨水砸在前厅的门槛上，一个身穿脏污呢子大衣、满脸胡茬、神色焦灼而疲惫的男人站在门口。
看他的打扮，应该是一位远洋副船长。
而在他的身后，几名脸色苍白、浑身瘫软的水手，正抬着一个用厚毛毯裹着、神志不清的年轻人。
珍妮眉头一皱。
“有吃的吗？喂！那位珍妮小姐在哪儿？”副船长摘下湿透的帽子，喊。
珍妮正要答她就是，不明白怎么回事儿，斯托克夫人先一步走出来，说：“是发生了什么事？几位先生，这里是烟草码头的公共食堂，如果是需要治疗，你们应该去其它地方。”
副船长虽然焦急，却依旧拿下帽子，走上前说：“实在抱歉，我是服务于白星远航的大副，阿瑟·特纳。我们并不是有意来造成骚乱，只是这位水手先生，迫在眉睫的问题是，快要饿死了。”
珍妮不知斯托克夫人的意思，觉得她像在护着她，但还是走出来，说：“特纳大副，你刚才提到我的名字？”
“是的，想必你就是珍妮小姐了。这位水手在船上待的太久，因为严重溃烂的牙龈，其它食物实在无法下咽，就是刚才，有工人向我们说，整个码头，很可能只有珍妮小姐你能拯救他了。”
特纳认真地走上前来，说：“这水手是我从家乡一起带上船的，还请一定要救救他，小姐，我保证会报以十分感激的答谢。”
维多利亚时代的英国人，不懂得如何把食物烹饪得软烂且富有营养，他们的船用饼干硬得像石头，咸牛肉像皮革，对牙龈溃烂的水手来说如同酷刑，来到码头，周围也只有门外的摆摊食物恐怕也很难下咽。
珍妮看着那个水手真的要活活饿死在眼前，也什么都没想，一句应下，就让他们先在这里等候片刻，一头扎进了后厨里。
溃烂牙龈，无法下咽而快要饿死。
珍妮认真想了想，这次做饭就需要快一些了，快的同时，也要能让那个水手能咽得下才行，她先看去了那边装在陶罐里的面酱，面酱的咸甘消肿。
在中医里属于谷物精魂。发酵后的面酱带有微咸与甘甜，咸能软坚散结（消肿），甘能缓急（止痛）。
所以她得想一想怎么用这份面酱，对了，燕麦，还有……一时，灵感不断涌现出来。
珍妮让里昂帮忙去外面找一趟，他很快从后门出去，不到几分钟，就从一个工人那里找来了一条鲜活的大西洋鲱鱼。
这个水手现在极度危险，普通用咸鱼块不好，所以珍妮拿过这条新鲜鲱鱼，按在橡木案板上，拿过一把主厨刀。
斯托克夫人也正好过来了，似在担心着什么，正看到珍妮没有像英国厨子粗暴地切段，而是用刀尖顺着鱼脊骨，极其精准地一划，两侧丰满的鱼肉便被完整片下。
接着，她将刀平贴在案板上，按住鱼尾，用那道微弯的刀刃向前推刮。
这种手法，都是斯托克夫人以前没有见过的，连她和她丈夫以前也没这么做过鱼。
“这是？”斯托克夫人忍不住问出声。
珍妮：“夫人，我正在把鱼肉刮下来。这样比用石臼捣更快，而且鱼刺会自然粘在皮上，不会混进肉里，好入口。”
在斯托克夫人好奇又惊讶的注视下，鲜嫩的鱼肉被珍妮用主厨刀一层层刮成了细腻的肉泥，而所有密密麻麻的生鱼刺，则被完好地留在了韧性的鱼皮上。
这纯粹的刀功，简直。
这一步是取鱼茸，而后珍妮在铁锅里注入清水，大火烧开后，她就舀出一勺用老面面头天然发酵的熟制黑面酱，扔进沸水。
充分发酵的面酱，饱含着活性物质与天然
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鲜味，沸水一冲，酱香、面香混着发酵的醇厚香气瞬间炸开。
馥郁的风味牢牢地压住了鲱鱼茸的海腥，就会蜕变成一锅鲜浓醇厚、回味悠长的咸鲜汤底。
等到汤锅彻底的沸腾，珍妮从麻袋抓来粗燕麦片，撒入了汤里。
英国人煮麦片从不搅拌，煮出来只会黏成一团。
她却抡起长柄铁勺，用力朝着一个方向高速旋搅。旺火沸煮搭配中式打糨的手法，三分钟就把燕麦彻底打散。
淀粉和纤维全数融于汤中，整锅汤汁看起来细腻无颗粒，顺滑浓稠得如同鲜奶，熬成了香浓的麦油糊。
这无疑不是争分夺秒，然，在斯托克夫人看来，珍妮却没有丝毫让步食物的味道和卖相。
最后一步，珍妮把毫无鱼刺的细腻鱼茸，倒进锅中翻滚的麦糊里，细软的鱼茸遇上了高温的汤汁后，迅速地由红转白，熟透后，只是看着就知道嫩得入口即化。
“成了。”珍妮低声一句，随即从锅里盛出一碗热气腾腾、干干净净的酱香麦糊，立刻就往前厅端过去。
大副特纳正抱着这个快饿死的同乡水手，感受到他身上越来越冰冷，以为来不及时，那边的珍妮走过来，碗拿来，整碗麦糊呈现出柔和的浅酱色，表层浮着一层莹润亮泽的油光，这是燕麦与鱼肉自然析出的油脂，观感温润诱人。
特纳没有见过这幅饭菜的卖相，但也由不得多想，当他把碗送入水手的口中，原本紧绷的喉咙，还有满是惊惧的身体骤然放松。
因为这碗里毫无硬物，没有粗糙纤维，更无伤人的细刺，完全无需费力咀嚼。
温润稠厚的麦糊像一团暖软的云朵，轻柔地滑过他血肉模糊、溃烂肿痛的牙龈，不会带来任何不适。
而水手朦胧中也会品尝到，这味道，也绝非英国本土饭菜那般单调寡淡的咸或甜。
老面发酵的面酱，酝酿出了深邃醇厚、层次丰富的东方酱香与浓郁鲜醇，彻底掩去了碗里的鱼腥味，只留存下鲱鱼肉本身纯粹清润的鲜甜。
而且，这种温润的酱汁进入水手微热的口腔里，也能瞬间降胃火。
它像一层保护膜包裹住了溃烂的软面，带去口腔里的灼热感，让原本火辣辣、一碰就流血的牙龈得到即时安抚。
随着水手逐渐被勾起了食欲，双手本能地夺过碗，仰头将整碗麦糊一饮而尽。
极易被人体吸收的燕麦糖分、面酱，再加上鱼肉，一落入空瘪的胃中，便化作一股滚烫暖流，顺着血脉流遍四肢百骸。
原本面色惨白、奄奄一息的他，脸上也渐渐地透出了鲜活的血色。
“太好了，吃得下去，吃得下去……”特纳看到这个水手，不仅没有了垂垂无力，反而像是饿死鬼一般狂吞虎咽，他不禁笑出声来。
他这放松下来的高兴笑声，让食堂里围观的工人们也都跟着笑了起来，有人说：“珍妮小姐的食物估计连死人都能复生，非要爬出来吃一锅才罢休呢！哈哈哈。”
大家你一言我一句，食堂里顿时弥漫开了紧绷放松后的愉快空气。
珍妮看到斯托克夫人站在不远处也摇摇头，松开肩膀地叹了口气，她刚才也是紧绷着。
珍妮眉眼一弯，就对特纳说：“我再给他拿过来一碗吧。”
特纳只说感激不尽，珍妮往后厨走时，想到心里刚才也是很紧张的。
英国人煮燕麦从不搅拌，导致燕麦纤维粗糙，这个水手肯定吃不下，所以珍妮才会在刚才高速搅拌，把燕麦彻底打膏，逼出了极其浓稠的麦油，也就是燕麦胶。
燕麦胶就像是天然的液体绷带，隔绝了空气和唾液中酸性物质的刺激，让水手在吞咽时完全感觉不到针扎般的刺痛。
而且快饿死的人，不能强行塞入硬食物或高脂肪的肉类，而她的面酱，本身是发酵物，发酵酶能促进吸收，将鱼肉和燕麦变成糊糊后，一入嘴就是在疯狂让水手的身体补充营养。
考虑到这些，珍妮才在刚才端出了那么一碗，甚至没来得及考虑名字。
随着第二碗也端过去，让那个水手已经脱离了危险后，珍妮用手背擦了擦额头的汗，觉得自己好像做了一件很厉害的事情。
她正走回后厨，想着看看还能做点什么，这时听到身后一个男人走了过来。
刚才的大副特纳，上半身微微前倾，对珍妮点头致意：“珍妮小姐，我们都很感激你的救命之恩，还请容许我报答。”