第一天上任，负责烟草码头的公共食堂，珍妮表示她准备好了。
珍妮穿上了一件耐脏的围裙，活像个标致的小厨娘，先一早来，在食堂里转转看看，把食堂的大体摸透，也亲自检查一下有没有卫生和安全隐患，比如鼠患、灶台的积油。
整个食堂简单划分为两个区域，一个是前厅用餐区，另一个是后厨。
用餐区从两扇大门出入，最先看到中央两个巨大的黑色铸铁烧煤炉，一根长长的烟囱通天花板，为了方便寒冷季节取暖。
再看周围有八张大长木桌，一张松木木桌配长条凳，最多可以坐18个人。
隔着账台的员工侧门，就进入了后厨配餐的打饭长台，再朝里面走，是中央的主厨房，以及两边两扇小门，分别直通食材储藏室和洗碗间。
食材储藏室有地窖，还有存放干货、阴凉冷藏的地方。
主厨房最显眼的是双面砖砌大灶台和大汤锅、巨型烤箱。
最后边的洗碗间，里面放着石制大水槽和泔水桶。
珍妮打开门，从后厨的后门出去，就是外面的码头货运通道，方便马车把大宗的煤炭、面粉和土豆送进仓库。
能看到不远处不少的码头工人已经来了，正吹着海风，搬着重物。
她低头，看了一眼手里刚才找到的发硬变酸的黑面包。
之前，她还想为什么很多工人，都爱去买路边摊吃呢？
显然答案不言而喻，这里的食物甚至不如大门外摆摊烤土豆的好吃，而且还贵一点。
公共食堂几乎没什么工人来吃，也就寒冷的时候会有工人来取暖，才会凑合吃些。
珍妮想到重任在肩，至少先让工人们不会远离食堂才行，正走回前厅，门被人打开，原先在这里工作的切肉师傅和洗碗工，来了。
在这两个男人还在发愣时，他们身后，也走进了食堂的女管事，一身扣得严丝合缝的墨黑色高领长裙，面容冷酷得如同大理石雕像。
珍妮从达西先生的助理那里，听过这位女管事，斯托克夫人，与达西先生同龄，从食堂建立之初就在这里管理了，助理特别提醒，最好不要招惹她。
珍妮对他们三人问好：“请容许我自我介绍一下，我是新来的后厨主管，珍妮·沃克，叫我珍妮就好，非常高兴能结识你们。”
珍妮明面上是后厨主管，但合作协议上，还有营业额的特殊份额，简单来说，如摆摊一样，卖出多少就能净赚一部分利润。
而食堂其它的事宜，比如食材花费、食堂秩序，都由这位斯托克夫人来掌管。
珍妮说完，就等着他们开口说话。
可洗碗工正要开口，却被斯托克夫人冷眼扫去，说：“还站在这里干什么，以为懒惰可以为你们带来伙食吗？快去工作。”
两个男人明显怕她，迅速去忙活了。
只剩珍妮僵在那儿，见斯托克夫人从头到脚打量着她，并没说什么，擦身而过了。
珍妮怀疑她是不是被讨厌了，摸摸脑袋。她有些对食堂的想法，还是像只小尾巴，跟上了斯托克夫人，说：“斯托克夫人，我注意到储藏室里的食材，有些已经不能用了，你看，这个因为存放太久都发硬了，是否要我准备一份采购单呢？”
“发硬了，又怎样？”斯托克夫人说，瞥了一眼那黑面包，“只要拿水软化就好，这种小事难道还需要过问我。”
“用水？如果是自己吃的话，还好。既然是要卖给客人们，用发硬的好像都快要发霉的食材，还是不太好吧？”珍妮想了想，说，“而且味道——”
“沃克小姐。”斯托克夫人停下来，转身说，“如果你说的客人，是指哪些不注重卫生的工人们，那么只需要让他们吃饱就好，味道并不重要。”
“但是，食堂在工人们之间并不受欢迎，也许因为味道不够好才导致如此。”珍妮说。
斯托克夫人冷笑，“哦，我知道，我当然知道，沃克小姐，你的摊位很受欢迎，就像是魔鬼的诱惑。”
“听着，至少我认为，食物就该用来填饱肚子，所谓的美味，只会让人堕落。愿上帝保佑。”斯托克夫人说着，而后深吸一口气，恢复清教徒般的神色，“总之，沃克小姐，达西先生已经告知过我，你自然可以全权负责后厨，但我不会赞同你的食材进购请求，亦或是什么为了让食物更美味的调味需求。”
珍妮愣怔，一上来就遇到了难题，虽然不清楚为什么斯托克夫人会讨厌美味，但如果没有斯托克夫人的支持，她就没法为食堂进购食材。
她也许可以与达西先生本人或者他的助理商谈，然而，这样的话，她担心会为斯托克夫人带来不必要的麻烦，或是让事情更糟糕。
想了想，珍妮眼神一亮，拍了拍手里的黑面包，说：“既然如此的话，那就变废为宝好了……”
无论如何都需要有客人才行，所以她想利用现有乏味的食材，做出香味飘百里的美食，好吸引一些工人过来。
黑面包没有发霉是好事，只是放久了非常酸，这种酸味极其难吃，比变硬还过犹不及。
珍妮把储藏室里的变硬的黑面包，都抱出来，放在门外，算下来也有一大捆。
切肉师傅，脖子粗脑袋大，人送外号大脑袋，还有洗碗工，外号是小瘦子，两人正从洗碗间里伸出脑袋，看去珍妮不知在鼓捣着什么，互相看看，不明不白。
珍妮回头，正看到他们，就弯眼一笑：“请问两位，劈肉刀在哪里？我需要用一用。”
大脑袋没作声，只是默默从里面拿出来了一把厚重的刀，递给了珍妮。
而珍妮拿过，将黑面包都放在干净的粗麻布袋上，就双腿一分，胳膊高举，对着地上的黑面包劈去。
梆梆梆！咯吱咯吱……大脑袋和小瘦子，看得眼皮跳，小瘦子实在没忍住，小心翼翼地说：“啊，珍妮小姐……也许尝试一下更加轻便的刀具，比如切面包刀，会更加称手？”
“不用了，谢谢，这个用起来还挺称手的。”珍妮再次举起劈肉刀，回头一笑。
对于前世是中国人的她，还是更习惯用一把菜刀走天下。
“对了，我还需要一些粗盐和一些干净的水，你们可以帮我拿过来吗？”珍妮一边像伐木工劈着黑面包，一边说。
大脑袋和小瘦子立刻答应下来，莫名不敢不从，两人迅速就也跟着忙活起来，各自从不同地方拿来东西。
三个人在后厨这里噼里啪啦，引得正在前面算账的斯托克夫人，难以集中注意力。
她挑了挑眉，但后厨全权由珍妮来负责，斯托克夫人想到储藏室里反正也没什么东西，心里就说算了。
“珍妮小姐，这些陶罐搬过来了。请问，是要用它们做什么吗？”小瘦子说。基本也都是他说话，大脑袋好像比较沉默寡言，但干活利索。
“简单来说，我要用这些黑面包做出一种，现在还没有的东西。”珍妮神秘地说，“嗯，这些陶罐大小可以，请挪到灶台的旁边。”
她需要三个陶罐，一个培育罐，口子大，大小相当于大号保温杯，另外两个是发酵罐，差不多和5升的花生油油桶那么大。
珍妮的想法其实很简单。要问，烤饼为什么好吃呢？因为酱料。
对，酱，能让任何乏味的食物变得可口，为此储藏室里什么食材就都没问题了。
珍妮现在就是想尝试，用这些发硬发酸的黑面包做出面酱。
储藏室里还有几袋全麦面粉，也是珍妮摆摊之前专用的面粉品类，相比精制小麦粉要便宜很多，而且全麦面粉自带野生菌种，在发酵上甚至更加有优势。
随着小瘦子去拿来码头到处都是的亚麻布，珍妮就将全麦面粉，混着干净的水，装进培育罐里，比例是1比1，之后用擀面杖搅拌成黏稠的黄褐色面糊，用裁剪好的亚麻布密封。
另外的两个发酵罐先不管，培育罐之所以放在灶台旁边，就是因为有合适的温度发酵。
今天先做到这里，维多利亚时代没有老面面头，她只能从零开始做，没错，这不亚于发明要一步步来。
反正食堂里也
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几乎没什么客人来，码头工人对没有珍妮摆摊这件事很失望，一部分工人，因为珍妮的名头而想来食堂尝尝，然后被斯托克夫人毫不留情的干瘪无味土豆，又给打了回去。故此，也没人敢来了。
然后是第二天，依旧是没什么客人来，斯托克夫人在上午时分，去后门那里，仍按照她的铁律，只要供应商运来些乏味可陈的食材，并将会以食材的原味端上餐桌。
走回来时，在主厨房门前一停，看到珍妮站在灶台旁边，正在卖力搅拌着面糊。
珍妮稍微下腰，将培育罐里一半的面糊倒出来，这些面糊不要了，出于对粮食的不浪费，只能做成死面饼，回去拿给斑点吃。
倒出一半，再添入等量的新全麦粉和水。
斯托克夫人看着她像是在做一件愚蠢的事，却又见她那般认真的神色，还有那轻轻滑落眉角的轻汗，随着珍妮用手背擦了擦白皙的额头，黏腻的发丝轻乱着，却又在重新封上亚麻布，而露出笑容。
斯托克夫人眼神遥远了些，似想起什么往事，随即在珍妮刚好转身时，她依旧冷漠地走开，就像她不存在一样。
第三天，面糊像吹泡泡一样“咕嘟咕嘟”出银色小泡。
珍妮仍在上午，将亚麻布揭开，倒出一半面糊，重新放入全麦面粉和水再次封上。
这个动作在旁人眼里，似乎无法理解，但珍妮却知道，这是制作面头必要的步骤。
在前面算账的斯托克夫人，越来越难以集中注意力，总会听着后厨里的声响，不自觉关注着每一丝的动向。
到第五天，珍妮看到培育罐里，面糊体积膨胀了一倍，顶部的亚麻布都被顶得微微鼓起，一揭开，她和大脑袋小瘦子，就闻到了一股浓烈的、类似果醋夹杂着微醺酒糟的东方酵香。
大脑袋睁大眼睛，大概是很吃惊的意思。
小瘦子说：“这种味道，我和大脑袋还是第一次闻到过，真是神奇……不知道，味道会是怎样的？”
“现在还不能尝。明天才是制作面酱的重头戏。”珍妮这次就没有再倒出一半面糊了，而是重新封上。
次日，珍妮很早就来了，大脑袋和小瘦子出于好奇也来的很早，而且不知为何，他们看到斯托克夫人居然也早在账台这边站着了。
终于让大脑袋和小瘦子，把旁边闲置的发酵罐搬了过来。
之前劈碎的黑面包，也拿到主厨房里，放进大汤锅里炒熟。
炒到面包块通体焦黑、冒起青烟，在高温下转化为极其浓郁的焦糖香。
之后，她将炒焦的面包碎，还有粗盐混着水，也倒进已经盛满了面糊的大盆里。
面包碎会像海绵疯狂吸水、变软。
此时，珍妮趁热撒入大把的廉价粗盐。搅拌均匀后，静置晾凉到微温，不烫手就行。
这一步晾凉是必要的，因为直接把滚烫的面包泥倒进面头盆里，会把好不容易培育出来的野生酵母菌活活烫死。
珍妮从培育罐里挖出大约三分之二的面糊，另外倒出一盆，留下三分之一作为火种继续放灶台旁边养着，方便日后快速生产面头。
不知不觉，斯托克夫人已经站在了他们的身后。
珍妮没有发觉，埋头将放凉的面包泥倒入那盆面头里混合，挽起袖子，在大脑袋和小瘦子的帮助下，再倒进两个发酵罐里，双手使劲搅拌，让它们融为一体，变成深咖啡色、粘稠无比的浓酱。
很快，珍妮就觉得面酱就做的差不多了，只要再深度发酵几天就可以摆上餐桌了。
小瘦子忍不住吸鼻子，大脑袋也跟着一起吸。
珍妮一回头，看见居然连带着斯托克夫人也像在闻空气，被注意到，斯托克夫人才立刻收回表情，转身走回去了账台。
珍妮眉眼弯弯，用木勺在木盆边缘蘸了一抹黑酱，递到小瘦子和大脑子面前：“虽然还没完成，不过，应该味道是有了。尝尝。”
小瘦子和大脑袋咽了口唾沫，接过木勺，同时尝了一口。
瞬间，他们的眼睛都瞪得滚圆。