空气中，弥漫开了浓烈的的生香料味。
展位上摆满了奇珍异宝，吸引了无数东区市民围观，更有专门的西区报社记者，提着镁光灯相机在现场记录。
因为，为防止厨师用顶级松露、罕见野味等作弊，参赛者必须在众目睽睽之下，在食材区和香料区现场挑选。
现场，堆满了由史密斯菲尔德肉类市场等赞助的堆积如山的食材。
这也意味着，她的豆腐和卤汁排不上用场。
不过，珍妮不需带厨具和食材，倒也轻松，插着手，跟威尔一起走了进去。
要先挑用到的香料和食材。
负责分配的一位高级督察，知道最近大麦花酒馆的兴起，看到珍妮也没去跟其他人一样抢昂贵香料，而是到一旁，随手抓了一把莫名其妙的次品。
八角？那不是甜点配料吗，陈皮，不过是难闻的药材。
督察嗤笑一声，这里可不是靠便宜就能取胜的地方，是比拼美食的大赛啊。
这时，这位督察看到不远处走来的爱德华和达西，便也懒得看，笑着迎了上去，说：“达西先生，威廉先生，还请上座。对了，不知道，两位有没有看好谁呢？也许下注，能增添些趣味。”
达西先生是烟草码头的总监，自然会来，而爱德华也是受邀，两位都是这位督察要极力讨好，才能让仕途一帆风顺的人。
达西先生看去，说：“不知道温特斯洛督察先生，怎么看？”
温特斯洛扫去一眼，说：“我自然下注阿利斯泰尔·皮考克，整个东区，想必没有谁能把肉做的像他一样的厨艺那般美味，至于，呵，那位大麦花酒馆的年轻女主人，还是缺点火候，可笑的是，她连香料种类都分不清。”
“哦，怎么说？”爱德华垂了眼，看去。
温特斯洛神色更显鄙夷，说：“你看，这个叫珍妮的小姐，居然选了陈皮这种喂给孩子都不喜欢喝的药材，而且，我的上帝啊，你们看见了吗，原以为她至少挑块好肉，却居然，选了屠宰的废弃料，猪的大肠？！”
他看不下去，用手帕遮鼻，说：“两位，实在抱歉，这么的不堪入目，令人不舒服。两位，不如也一样下注皮考克大厨好了，你们看呢？”
说着，温特斯洛讨好的招来一个记录下注的员工，“两位，意下如何？”
“嗯，下注嘛也不错。”爱德华看去员工，戴着白手套的手指点了点，“我下注大麦花酒馆，珍妮小姐。”
温特斯洛督察一愣，以为听错了。
达西先生也点头，“与爱德华一样，我也下注珍妮小姐。”
“哎？！”温特斯洛督察吃惊到发出声音，说，“达西先生，威廉先生，这，她用的可是那种秽物啊，她怎么会赢呢？”
爱德华冷感地瞥了他一眼，“温特斯洛督察，你是在质疑我和达西先生下注的眼光吗？”
温特斯洛督察吓出一身冷汗，连忙摇头：“我怎么敢，不不，还请原谅我刚才的失语。我只是更建议其他的人选。”
“那么看来，你与我的品味并不相同，很遗憾话不投机。”爱德华说，“达西先生，觉得呢？”
达西先生捏了捏漂亮的小胡子，说：“爱德华的话说得有几分道理，看来，下次宴会的邀请名单有必要调整一下了。我们走吧，爱德华。”
“等等，达西先生，还请原谅，威廉先生？”看着他们两人走去，温特斯洛督察整个人都傻了，呆在原地。
他的升官啊，就这么一句话没了。问题是，他甚至不知道错在哪里。
珍妮挑选着食材的时候，有几个人突然挤了过来。
这几个人都很粗壮，一身膘子肉，旁边威尔拉过珍妮，说：“这些是伦敦东区老牌肉食托拉斯的员工们，这家主厨，阿利斯泰尔·皮考克，原先是高街霸主，垄断了东区大部分的廉价肉品供应，当然，直到随着你出现。”
珍妮半迷糊半明白地点头，看到他们专挑好肉，仗着体格，把不少参赛的挤开，抢走了昂贵的锡兰肉桂、西印度黑胡椒等香料。
而珍妮自己挑选的，却是屠宰废弃不用的猪大肠，这本来只是放在那里，很难归类为比赛用的食材。
就连威尔看到这个下水中最脏的部分，都有些疑惑，说：“这是很关键的……食材吗？”
“嗯，虽然现在味道有些不太好，可我有办法让它变得美味。”珍妮眉眼弯弯，对威尔说，“这次我要做的是，爆汁金丝脆皮肠。”
这种比赛自然不需要讲究食材成本了，珍妮也不是为了便宜，而是这大肠真的可以很美味！
她说着，随中午举行烹饪比赛时，旁人挑的都是好用的厨具和锅，她去挑了一个木盆，将没人要的生大肠放入进去。
“小姑娘，你确定是来比赛的，还是忘记了这里不是养殖场？”一个戴着厨师帽的优雅男人，因为做饭的位置就在珍妮身边，生怕溅到衣服地退了两步。
这人叫萨姆，据说从西区的俱乐部来东区单干，因为有着西区的手艺，擅长做汤，在高街很受有钱人阶级的欢迎，也是除阿利斯泰尔·皮考克之外，最引人瞩目的大厨。
珍妮没听清萨姆说的什么，就抬头礼貌笑笑。
萨姆揉着太阳穴，觉得这一届香料比赛是没救了，怎么滥竽充数的都有，正专心做汤，却见珍妮让威尔抬来一袋粗大麦粉。
珍妮把大麦粉、盐，还有廉价麦芽醋代替白醋，都倒入放着大肠的木盆里。
而后，她素白的手，攥着还带着温软的生猪肠，先抓撒上粗粝的大麦粉，再撮一把盐粒，一下下搓得紧实。
不过片刻，原本暗沉黏腻的猪肠，蜕得莹润剔透，乳白中透着半透明的粉润，像温玉琢成的软肉管，干干净净，半点腥气无存，只余淡淡的麦香与酸冽清爽。
一旁原本蹙着眉的萨姆，看得目瞪口呆，全然不知道她做了什么，竟一瞬间像施放魔法。
那还是猪大肠吗？她的手艺好奇怪。
萨姆想着他一定是看花了眼，揉揉眼睛，却又见珍妮掂起了寻常的菜刀，寒光一闪，便利落将肠壁翻出。
她手腕轻转快出虚影，刀刃只在厚实内膜上轻切，细密刀纹层层铺开，这一招俗称花刀，让原本硬韧的肠壁软嫩下来。
而密密麻麻的刀纹撑开来内壁，接触面足足大了几倍，像千万只小吸口，到时候放锅里吸汁得很！
萨姆看得下巴都快掉了，竟觉得这食材似乎真的美味了起来，可想法刚出现，他就猛烈甩了甩脑袋。
像话吗，这可是肮脏的下水。
不能用老卤，珍妮就只能现场做平替，找来几个带着碎肉的牛大骨，尽可能捣碎，丢进铁锅。
大火猛开，也就15分钟左右，瞬间熬出了一锅乳
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白色的浓稠牛骨汤，喷香喷香，用作底汤。
接着是重头戏香料了，一旁的萨姆看着珍妮把八角、桂皮、还有看起来像发霉的陈皮，都扔进了锅里，顿觉有种猎奇的美，普通人谁用药材做饭啊！
可，随着珍妮又挑战萨姆的厨艺观念地，将切好花刀的大肠投入锅中，用两层粗麻布封住锅口，甚至还搬来一块压舱生铁，沉甸甸压在锅盖上。
她创造出了维多利亚时代的高压锅！！！
自然不知此的萨姆，只觉得满头问号，觉得这个年轻姑娘在玩，想说她根本不会做厨子，却忽而一阵风，随着她之后的开锅，就闻到了锅里飘出来的香味。
上帝啊，萨姆作为经验丰富的大厨，尽管从未见过珍妮这般不寻常的做法，可却承认这香味很令人印象深刻。
是的，奶白骨汤凝着一层润亮油脂，把鲜香牢牢锁在锅里。陈皮带出来的清酸慢慢浸着，再加上模仿高压锅焖出的厚劲。
不过几十分钟，大肠就炖得软颤颤的，且八角和桂皮的异香，丝丝缕缕，全渗进了肉里。
珍妮正像尝一口先看看，感觉到视线，转头看见一旁的萨姆把鼻孔都快伸过来了。
萨姆瞬间惊慌，假装刚才没有被香味引得失态，手里的韭葱快速切着，再偷偷看去珍妮。
原以为在这次比赛上，只有皮考克须提防，却不想，还有一个令人摸不着头脑，可显然不能小看的人在，便更认真做起了汤。
另一边，作为以前高街霸主的皮考克，去让伙计打听了周围，果然发现除了他，就只有萨姆的呼声最高。
“哼哼，这个花架子的老伙计。”皮考克笑了两下，骄傲得知道没几个对手。
不过有个近身的员工，在皮考克这个大肚子的屠夫耳边说，“自从大麦花酒馆出现在高街后，我们的廉价肉都卖不出多少了，那边的女主人也来参赛了，说不定会是个威胁。”
“哼，我和萨姆可是老手了，她，一个第一次参赛的小姑娘，别惹我笑了。”皮考克挥挥手，指挥着他们说，“快，斯特林倒了，这次就是我们崛起的机会，还不快撒上小豆蔻。”
随着到了下午，参赛选手们都做出得意之作，下注更到了高潮。
皮考克呈上的英印咖喱炖羊肉，一端上，就引起了一阵围观群众的呼声。
采用丁香、小豆蔻与克什米尔辣椒等昂贵香料，慢炖至酥烂，肉汁吸饱了浓郁的异域香气，带来了微辣浓厚的口感。
而此次呼声高的另一位，萨姆，也端出了黑胡椒椰浆炖鱼汤。
这款汤品，融合了南亚风情的鲜美浓汤风，用黑胡椒与罗望子提味，不仅带有浓郁的椰香，还能品出海鱼的鲜甜与微酸，口感层次极其丰富，更是让品尝的一位高级专员，睁大了眼。
反应是热烈的，萨姆优雅不失得意地瞥了皮考克一眼。
而皮考克自认他的肉料理，更胜一筹，也哼笑了一声，说：“萨姆老兄，看来这次是我赢了。”
“笑话，就那你一点不优雅的肉，真以为能瞒过挑剔的胃口吗？”萨姆说。
皮考克大笑：“那么看来，胜负就在我们两人之中很快分出来了。”
萨姆皱了皱眉，突然看去评委们，说：“我们两个人……吗？”
此时，传来声音：“下一位，来自珍妮小姐的参赛菜品，爆汁金丝脆皮肠！”