“等着看吧。”苏兮袖子一挽，绑起臂缚，留下一个小悬念。
不过也不算是悬念，主要是“米”变“粉”的过程说起来有些复杂，不如一睹了之。
闻言，沈渔也不着急离开，准备留下来见证一下，顺带想起一件小事，就随口问：“不过做米粉，其他地方的大米应该也能行，也给定要用湘地的大米？”
“可能……”苏兮停顿，斟酌一番后，继续说，“比较正宗？”
华夏自古就有“南粉北面”的说法，而南方不同地区对于米粉的制作和吃法也略有不同，其中最具有代表性的几个地方就是湖南，广西，江西，云南等地。
在四个地区中，湖南米粉讲究“汤鲜码足，重辣重辣”而闻名，典型的代表就有“常德牛肉粉”，“衡阳鱼粉”，以及“长沙盖码粉”。
三者中，前者原材料不足，后者店内已有同款。
于是，自从来到古代，自认为许久未体会过重油重辣的苏兮当即决定要复刻湖南盖码米粉。
要做盖码米粉，谁能不想到后世的“粉都”湖南长沙。
想想那各式各样的码子，苏兮就觉得口水要滴下来了。
“掌柜，赶紧做粉，让我偷学两招！”沈渔调侃的声音让苏兮找回了神思。
苏兮耳根微热，点头开始忙活。
正所谓“湖广熟，天下足”，来自湖南地区的大米淀粉含量很高，如此才能够保证做出来的粉可以有最后的筋道。
已经提前泡过的米粒早已喝饱水，变得饱满而脆弱，轻轻一捻，米粒便能碎开。
苏兮确认完大米的状态，将泡过的米连带水一同倒进石磨。
苏记的石磨都是特别制作的，特别是“研发室”的石磨，大小以及材料都是特制的。
轻轻推动磨盘，乳白色的米浆便顺着石磨的固定轨道缓缓流下，散发着一股清新的米香。
“这一步跟做凉皮米皮有些像。”沈渔帮忙接米浆，看着米浆流淌出，感受到一丝熟悉。
苏兮不由得挑眉。
确实没有感觉错误，传统“湿做法”做出的米粉的确跟凉皮米皮制作的步骤有相似的地方。
比如接下来按照湿做法，就是要将米浆摊在锅中，然后蒸成熟的粉皮，切完就是米粉。
不过…
“像，所以得让它有些不一样！”苏兮说着，取一部分的米浆倒入蒸锅中，全程不断搅拌让米浆变成粘稠半透明的糊状，一边搅一边解释，“这一步叫做糊化，目的是为了增强米浆的筋度，防止等下挤压时断开。”
挤压？怎着还有挤压的步骤？
沈渔心里头正疑惑着，就见苏兮将成型的米糊重新倒回原来的生米浆中，并且还加了一小撮儿淀粉，轻轻揉搓后，将整个米浆变成一个表面光滑（不软不硬）的粉团。
紧接着，几乎是没有停歇，就看到苏兮又拿出一个上面有许多圆形孔状的漏勺，然后将呈现流动状的粉团放入勺中，用手轻拍手腕，振动借力挤压。
粉团受到重力开始往圆形的孔里钻，挤压出来的粉条径直落入沸水中，不一会儿，固定成型。
“果不其然，还是圆粉看起来特别一些。”苏兮小声道，又马不停蹄将剩余的粉团逐个做成圆粉，煮熟后迅速过冷水降温。
于是一小会儿那边的凉水里已经有了一大堆的圆米粉。
看到这里。
沈渔已经是瞠目结舌，惊讶不已：“就用一个漏勺，就能把粉浆，不是粉团变成粉条，竟然如此神奇！”
“也没有那么的神奇，其实就是利用熟芡，辅助米浆能够基本成型。”
“不过，其实米粉宽粉扁粉都一样，扁粉口感也很不错的，配上码子后都是一样的爽口，之所以如此费功夫做成圆粉嘛，也是图个与众不同，新鲜感，方便高价出售。”苏兮说到此处，露出一个“奸商”的表情。
“如此特别的东西，自然要定个高价！”沈渔却不觉得这样就是“奸商”。
“奸商”这一词汇，得是那种阴险狡诈只图利益，罔顾他人的人。
至于稀罕的东西定价高一些，那不过是再正常不过。
毕竟跟汴京最顶尖的酒楼一盏茶都得一两银子相比，苏记实在是不够看。
“如此又何尝不算是‘员工眼里出老板’呢？”苏兮自我调侃一句，分工也明确，“定价的事就交给你们商量决定，我再做一些宽米粉，到时候跟圆米粉搭配着卖。”
“那配米粉的码子？”沈渔询问。
“做两荤一素三个码子吧！”苏兮认为刚做米粉，也没必要有太多的搭配，就选几个经典的，“一个经典肉丝，一个香辣鸡丁，一个酸辣野覃菜心如何？”
沈渔一听就觉得不错，点头应下，然后转身去找人商量米粉的定价。
而她离开之后，苏兮又按照刚才的步骤又磨了一部分米浆。
不过这一回的米浆没做成圆粉，而是用传统的湿做法，采用高温蒸熟的法子做的宽米粉。
刚蒸熟的米粉呈乳白色，表面带着光泽，色泽甚是诱人。
苏兮用手轻轻拨动了一下，充分感受了一下它的柔韧和弹性，这才翘翘嘴角。
粉好，就意味着一切成功了一半！
“诶，我真是个天才！”苏兮小声自夸。
中午，苏记酒楼一如既往地火爆，还因为一些原因，排队的人里多了许多体型强壮的男子。
苏记伙计是招呼完这个，就招呼那个，忙得一塌糊涂。
苏兮见状，就让人提前贴了“告示”，说明了晚上可能的排队情况，希望客人见谅。
客人中有人见此，稍有不乐意：“这中午怎多了那么多壮汉，我去买钵钵鸡，一串都没剩下。”
“我也是，去买猪蹄饭，别说猪蹄了，轮到我时，猪的一切都没了，一个个都跟饿死鬼投胎一样，吃得一点不剩。”有人附和。
“苏记是什么情况？怎么多了这么多人？”也有人问原因。
要不说汴京藏龙卧虎的，当即便有人说了情况。
“苏娘子乃是霍大将军的亲女，之前被个下人换了襁褓，如今才认祖归宗。圣上刚下旨封了她为乡君，有传言说霍大将军近来一直帮乡君料理酒楼生意，在店里当跑堂，中午估计有一些人是冲着霍大将军来的。”
“霍大将军当跑堂？”其中一人震撼不已，“那可是大将军，怎会做小小伙计的活儿！”
“就是就是。”
正吵的厉害时，就见三个人风尘仆仆骑马而来。
“那是霍大将军！”一人惊呼。