六月十三清早，新桶开了盖。
昨日收铺时，桶里应当还剩二十二斤冰。周砚平重新过秤，称出十九斤八两，一夜只化了二斤八两。
水槽没有堵，接水的浅盆里只有薄薄一层冰水，夹层里的稻壳仍是干的，桶底也没有渗漏。
何春酿看过秤上的数目，便让周砚平把余冰重新放回去，“这桶不错，今日够用了。”
这一句说完，几个人便各自散开，二百二十文做回来的桶既然存得住冰，也不必再围着它看。
后院还有米要磨、豆要煮，前铺的桌凳也等着擦。冰能不能挣钱，终究还得看今日有多少客人愿意掏钱。
张五娘把门边的价牌全收进来，拿湿布擦去昨日的字迹。
何春酿揭开几只陶罐，昨日青梅薄荷饮卖得快，青梅汁还够一桶。
紫苏叶已经用尽，今日不再做紫苏饮。桂花豆子汤前两日停过一回，倒可以重新煮上。
甘草水是铺中和码头都要的，仍旧不能少。
梅子冰木莲照常做两盆，绿豆米糕则只做三盘，铺中留两盘，赵二带走一盘。
张五娘蹲在门边重新写牌子：
梅子冰木莲，五文。
青梅薄荷饮二文，加冰三文。
甘草水二文，加冰三文。
桂花豆子汤，三文。
蜜水青梅，四文一碟。
绿豆米糕，一块三文，两块五文。
她写完以后，抬头问道：“掌柜的，豆子汤要不要添冰？”
“豆子熬得软，放凉便能吃。”何春酿道，“硬添几块冰进去，化开以后只剩一碗淡水，不值多收那一文。”
何记开门不久，第一拨客人便来了。
附近做工的人大多认得价牌，有人仍旧掏两文买原来的甘草水，也有人看一眼后头多出来的一文，改要加冰的大碗。
冰饮用的是新添的粗陶碗，饮子比原来多一勺，再放三块大小相近的碎冰。碗壁很快便凉下来，端在手里也能觉出不同。
青梅薄荷饮卖得尤其快，原价只要两文，多添一文便能喝上一大碗冰的，许多人都舍得。
临近巳时，一个妇人带着两个孩子进来。
两个孩子一进门便盯住了价牌上的“加冰”，一人拉着妇人的一只袖子，都说要喝冰青梅薄荷饮。
妇人摸了摸钱袋，只买了一大碗，又让张五娘拿只空碗来。
她把饮子分成两份，大碗里的饮子原本就多，两只小碗都能盛上不少，只是冰块落下去，一边三块，一边两块。
两个孩子低头数过，立即不肯了，“他那边多一块。”
“我的这一块大。”
“大的也没有两块大。”
妇人拿着勺子来回拨了几次，拨到哪边，另一边便不满意。周围的客人本来各喝各的，听见两人争冰，也都转过头来看。
何春酿听得头大，取来冰凿，将最大的一块从中间敲开，两边各添半块。
两个孩子又数了一遍，总算低头喝了。
旁边有个老汉笑道：“不过几块冰，倒分得比家产还仔细。”
妇人将空钱袋重新塞回袖中：“他们若真有家产可分，我也不必为了三文钱，在这里听半日官司。”
店里笑过一阵，事情便过去了。
张五娘收拾空碗时，小声问何春酿：“方才再添一块，也不费事。”
“不是费事的问题。”何春酿道，“一碗该有几块便有几块。客人自己要分，我们替她分匀就是，不能每回有人多带一个孩子，何记便多添一份。”
张五娘点点头，把冰凿重新放回木桶旁。
这一日，青梅薄荷饮不到申时便见了底，何春酿收起价牌，后来的客人只能选甘草水、桂花豆子汤和梅子冰木莲。
有人专为冰青梅饮来的，站在门口看了一会儿，最后仍旧坐下要了冰甘草水。
新桶里的冰一直用到傍晚，还剩九斤多。
何春酿这才真正放下心来。
三十斤冰隔日送一次，第一日能卖冰饮，第二日仍够铺中周转。若哪天生意格外好，提前去冰行添一块便是；若余得多，也能在前一晚捎话，叫人推迟一日。
从此，何记门前的价牌便没有完全相同过。
有一日紫苏叶送得新鲜，何春酿便熬了紫苏饮，桂花豆子汤停一日。紫苏饮原价四文，加冰五文，喜欢那股香味的人不少，午后便卖完了一桶。
第二日再来的客人没有在牌子上找到，站在门口问道：“昨日还有冰紫苏饮，今日怎么没了？”
张五娘正在摆蜜水青梅，老实答道：“真对不住，今日没收着好叶子。”
“那明日还有吗？”
“明日要看送来的是什么。”
客人觉得这间铺子做生意很没有准数，嘴上抱怨两句，仍旧坐下喝了一碗冰甘草水。
何春酿在后厨听见，没有当面解释，等那一拨客人走后，她才将昨日剩下的几片紫苏叶拿出来。
叶边已经发蔫，颜色也暗了，这样的叶子勉强熬进锅里，香气不足，还会带出一股闷味。
何春酿将叶子丢进装菜根的竹筐：“往日卖多少做多少，早市上碰见好的便买，碰不见便算了。如今倒有人专程来找，日日这样也不是办法。”
周砚平翻了一页账册：“紫苏叶和薄荷都不能久放，买多了要坏。可每回临时去早市找，也未必能遇见好的。”
“你有什么主意？”何春酿问。
周砚平道：“南市有个许娘子，专卖紫苏、薄荷、藿香这些香草。我前几日问冰行时经过她的摊子，叶子收拾得干净，也比零散菜贩手里的齐整。”
何春酿道：“齐整是一回事，送到铺里还是不是那个样子，又是另一回事。”
周砚平回道：“我先同她说清楚，何记隔一日要多少，前一日让人捎话。叶子要清早割下，送来时若蔫了、烂了，便不收。价钱比早市零买略高一些，但不用每日出去碰运气。”
何春酿想了一会儿：“行，明日先让她送一回紫苏，我看过叶子再定。”
第二日清早，许娘子送来两把紫苏。
叶子连着短梗，用湿布包着，揭开时仍旧青翠。何春酿逐片翻过，没有烂叶，也没有拿老叶压在底下充数，才照先前说好的价钱付了七文。
早市上零散买两把，只要六文。许娘子多收一文，却要清早采叶、挑拣干净，再亲自送到何记。如果往后的叶子都有今日这样，何春酿便觉得这一文花得不亏。
当日，冰紫苏饮重新挂回价牌。
昨日抱怨的客人果然又来了，站在门口看见那几个字，进门便道：“今日总算有紫苏饮了。何掌柜，你这铺子赚不赚钱我不知道，脾气倒是比酒楼还大。”
何春酿笑
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着给他盛了一碗：“酒楼家大业大，一锅做坏了还有别的菜。何记只有这几只锅，坏一锅，今日便白忙。”
客人听完，也没再抱怨，低头喝了一口。紫苏香气清透，冰块浮在碗里，比前一回喝到的还要爽口。他喝完以后，又替家里人带了一碗不加冰的。
从这以后，紫苏叶便由许娘子隔日送来。何春酿不必再每日去早市一摊一摊挑，今日有没有紫苏饮，也终于不全靠运气。
另有一日，青梅用得只剩半篮。
张五娘觉得青梅薄荷饮好卖，少做可惜，便问能不能多添些水，仍旧熬满一桶。
何春酿尝过青梅的味道，还是只做了半桶。
那日午后，青梅薄荷饮果然早早卖尽。外街来的客人进门便找，听说没有，还不肯相信，“旁人都说何记三文一大碗，怎么我来了便没了？”
旁边坐着的常客替张五娘答道：“何记昨日卖，今日也卖，只是你来得晚。明日卖不卖，还得明日来看。”
来人听得稀奇，最后点了一碗梅子冰木莲，吃完又带走两块绿豆米糕。
何记每日的价牌一换，附近人也渐渐养成了习惯。
有人路过时先站在门前看一遍，见有喜欢的便进去。也有人原本奔着桂花豆子汤，进门发现换成芝麻米浆，坐下以后照样喝得干净。
甘草水一直供得上，码头上的脚夫也早已喝惯。冰饮的名声传过去以后，便有人托赵二来问，码头上能不能也卖凉一些的甘草水。
何春酿没有另备碎冰，只将送往码头的甘草水熬得比平日略浓。等饮子彻底放凉，再往桶中添入冰块，临出门前才封好桶盖。
一路推到码头，冰虽会化去大半，却正好将浓甘草水冲淡。到地方时已经比刚出铺子时少了几分凉意，却仍远胜从前的常温饮子。
“这桶到了码头便照三文一碗卖。”她道，“若冰已经全化了，饮子也不凉了，便收回原来的两文，不能还拿冰饮的价钱糊弄人。”
何记铺中的冰饮一天卖得比一天多。
大碗不够用，午后最忙时，张五娘刚洗出一摞，前头便又有人等。
周砚平连着看了几日，自己去了窑铺，订了二十只新碗，碗口比原来的宽一圈，共收三十六文。
碗送到何记时，他逐只敲过，又倒水试漏，挑出一只声音发闷的，让窑铺伙计重新换过，才交给张五娘烫洗。
铺中采买的事渐渐全落到了周砚平手里，少了一桩压在何春酿肩上的事，她便能把更多心思放到每日的饮食上。
六月十九收铺后，何春酿将张五娘叫到桌边。
张五娘五月十九正式进何记，到这日正好满一个月。照先前说定的，她每月工钱二钱，其中一钱交到她手中，另一钱抵赎身时欠下的五两。
何春酿将一串铜钱推过去，又翻开另一本债账，“这一钱你自己收好。另有一钱已经抵在债里，还剩四两九钱。”
五娘把到手的钱仔细收好，笑道：“明日正好去买双厚底布鞋。旧鞋底已经磨薄了，踩过湿地，总觉得凉气往脚心里钻。”
何春酿点头：“明日我同你一道去，我也要上街添置些东西。”
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簿上记：
前余二两三钱二十三文。
六月十三至十九日，七日共增二两七钱三十九文。
连同前余，钱匣现有五两零六十二文。